Шоколадний торт з безе

Шоколадний торт з безе

Для бісквіта:

•  Яйця — 60 г
• Цукор — 150 г
• Вершкове масло (82,5%) — 30 г
•  Олія — 30 г
• Борошно — 130 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Сіль — дрібка
• Яблучний оцет — 2 ч.л.
• Молоко (від 2,5%) — 140 г
• Какао — 30 г

Для безе з горішками:

• Білки — 110 г
• Цукор — 220 г
• Смажені горіхи — 60 г
• Молочний шоколад (для змащування) — 100 г

Для масляного крему (начинка):

• Цукор — 300 г
• Жовтки — 70 г
• Молоко (від 2,5%) — 225 г
• Вершкове масло (82,5%) — 375 г

Для кавового просочення:

• Цукор — 2 ч.л.
• Розчинна кава — 1 ч.л.
• Окріп — 50 г

Для крему-покриття:

• Кисломолочний сир (вершковий) — 200 г
• Маскарпоне — 200 г
• Цукрова пудра — 50 г
• Вершки (33-35%) — 50 г

Бісквіт: Яйця збити з цукром, додати розтоплене вершкове масло та олію. Всипати борошно, соду, сіль і какао, перемішати. Влити оцет і тепле молоко, розмішати до однорідності. Випікати при 170–180°C 50–60 хвилин. Охолодити в кільці, загорнути в плівку та прибрати в холодильник на 4–5 годин.

Безе: Білки збити з цукром до міцних піків, вмішати подрібнені горіхи. Сформувати 2 коржі діаметром 15 см. Сушити в духовці при 70–90°C близько 1,5–2 годин. Охолодити й покрити тонким шаром розтопленого шоколаду (щоб безе залишалося хрустким).

Масляний крем: Молоко змішати з жовтками та цукром, уварити до загустіння. Остудити під плівкою в контакт. М'яке масло збити до посвітління, поступово ввести заварну основу. Крем вийде густий і щільний.

Просочення: В окропі розчинити цукор і каву, остудити.

Крем для покриття: Сири збити з пудрою, додати холодні вершки та збити до щільної однорідної маси.

Збирання: Бісквіт розрізати на 2 коржі. Збираємо торт: бісквіт (просочити)-крем –безе-крем-безе-крем-бісквіт (просочити)-крем. Обмазати боки залишками крему. Загорнути в ацетатну стрічку та плівку, прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Потім вирівняти кремом і прикрасити за смаком. Термін зберігання: готовий торт — до 72 годин у холодильнику.

Смачного!