Акуратно відокремте білки від жовтків. Якщо ви виявили в яєчному білку жовток, вийміть його. Розігрійте духовку до 160 градусів C, верхній і нижній нагрів, без конвекції або до 150 градусів C з конвекцією (тільки якщо ви не можете випікати без конвекції). Перелийте яєчні білки в чисту чашу міксера і збивайте кілька секунд на високій швидкості міксера, а коли піна стане пінною, зменшіть швидкість і продовжуйте збивати ще деякий час, поки піна не дійде до стану, в якому лопатка або ложка відійде. чіткий, не злежується шар, тобто жорсткий. Коли піна стане густою, потихеньку починайте додавати цукор. Зробити це можна, повільно наливаючи прямо зі склянки, або вливаючи в піну плоскою ложкою. Коли ви додасте весь цукор, продовжуйте збивати на середній швидкості приблизно 7 хвилин планетарним міксером і приблизно 10 хвилин ручним міксером на першій швидкості. Якщо ви використовуєте ваніль/ванілний цукор, додайте його після додавання всього цукру. Якщо у вас є ванільний екстракт, ми додамо його пізніше разом з яєчними жовтками. Тим часом в окремій мисці змішайте пшеничне борошно, пудинги та розпушувач. А тепер додайте в піну жовтки по 1-2 штуки. Тут ви нічого не збиваєте, а просто змішуєте жовтки з білковою піною. На цьому етапі також додайте 1 столову ложку ванільного екстракту, якщо ви раніше не додавали ваніль/ванільний цукор. Після змішування піна все ще повинна залишатися дуже стабільною. Крім кольору, більше нічого не повинно змінюватися. Відставте міксер убік і просійте попередньо змішані сухі інгредієнти (борошно, пудинг, порошок) по 2-3 столові ложки за раз. Я знаю, що спокуса пришвидшити й додати прямо з миски непереборна, але весь пудинг (залежно від використовуваного пудингу) може злипнутися, і якщо ви його не просієте, у вас можуть залишитися грудочки крохмалю в бісквіті. Акуратно все перемішати до дна. Коли ви змішаєте першу порцію борошна з пудингом, додайте іншу порцію та знову перемішайте. Продовжуйте так, поки не додасте все борошно, порошок і пудинг. Під кінець тісто має бути помітно крутим і мати майже такий самий об’єм, як після збивання білків. Якщо у вашому випадку все виглядає по-іншому, яєчні білки збивали неправильно: або надто довго (надто висока швидкість міксера), або надто коротко. Бісквіт, в залежності від обсягу того, що у вас залишилося від піни, швидше за все буде нижче, ніж має бути, і досить щільним. Готове тісто перекладіть на деко, розрівняйте і відразу поставте в розігріту духовку на другий рівень знизу. Випікати все 35-40 хвилин, в залежності від духовки. Після випічки паличкою перевірити, чи пропікся бісквіт всередині. Якщо паличка вийшла сухою, негайно вийміть її з духовки і дайте охолонути. Потім вийняти з дека і розрізати на два пласти. Ви можете знайти відео з порадами нижче:
Вийміть сир з холодильника, помістіть його в миску і залиште, щоб нагрівся до кімнатної температури. Розчиніть желатин в 1/3 склянки гарячої води. Потім охолоджені вершки вилийте в холодну миску, додайте цукрову пудру і збийте до міцної піни. Крем не дуже солодкий. При бажанні можна додати більше цукру, але варто враховувати солодкість варення, яке ви збираєтеся покласти на пиріг. Коли збиті вершки будуть готові, додайте до сиру гарячий желатин і ретельно перемішайте. Примітка: якщо желатин занадто холодний (він повинен бути гарячим) або сир прямо з холодильника, все швидко згорнеться і буде складно з’єднати сир з вершками. Одразу влийте сир, змішаний з желатином, у збиті вершки і дуже коротко перемішайте. Щоб не перемішувати крем, ви можете робити це вручну, великою ложкою або вінчиком. Готовий крем відставте на деякий час.
Просочити бісквіт половиною пуншу. Зверху змастити будь-яким варенням. У мене є баночка агрусово-ківі і баночка абрикосового варення. Викладаю обидва по черзі, щоб вони трохи перемішалися. Весь крем залийте поверх варення, в моєму випадку крем почав трохи застигати під час приготування, тому варто пошвидше працювати. Все розрівняти і накрити другим бісквітним коржем. Змочити верх і наповнити третьою баночкою абрикосового варення, рівномірно розподіливши. Зверху можна посипати мигдальними пластівцями. Поставте все в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/C-ftdTatwbP/
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/C-ftdTatwbP/
