Бісквіт: Борошно та какао просіяти й перемішати. Яйця збити з цукру до дуже пишної світлої маси — збивання має тривати 15–20 хв на найвищій швидкості міксера. До збитої піни у 2 етапи додати сухі інгредієнти, обережно перемішуючи вінчиком після кожного додавання. Наприкінці ще раз перемішати лопаткою. Бісквітну масу перекласти у форму діаметром 20 см (дно застелити пергаментом) або кулінарне кільце. Випікати при 175°C протягом 25–30 хв (до сухої палички). Вийняти з духовки та залишити до повного охолодження. Потім обережно вирізати бісквіт із форми гострим ножем.
Крем: Шоколад подрібнити й покласти у високу ємність разом із нутеллою (якщо використовуєте). У сотейнику підігріти вершки майже до кипіння (зніміть із вогню, коли по краях з'являться перші бульбашки). Залити вершками шоколад, почекати хвилину і перемішати до повного розчинення, потім збити блендером до однорідності. Шоколадну масу перелити в миску, накрити харчовою плівкою «в контакт» і поставити в холодильник на всю ніч.
Полунична фружеліна: Желатин залийте водою, перемішайте і залиште набухати. Свіжі полуниці наріжте великими шматочками й покладіть у сотейник. Заморожені полуниці розморожувати чи нарізати не потрібно — кладіть її в сотейник прямо з морозилки. Додайте цукор та лимонний сік. Підігрівайте на невеликому вогні, поки ягоди не пустять сік (а заморожені — повністю не розтануть). Стежте, щоб полуниці не розварилася в кашу, хоча заморожені ягоди розм'якнуть сильніше, і з них навряд чи вийде фружеліна з цілими шматочками. До гарячої маси додайте набухлий желатин і ретельно перемішайте до його повного розчинення. Залиште фружеліну до повного охолодження, а потім поставте в холодильник, поки вона не почне злегка застигати (желюватися).
Кавове просочення: Заваріть каву вказаною в рецепті кількістю води, додайте цукор, перемішайте і залиште до повного охолодження.
Збірка торта: Бісквіт розріжте на два рівні коржі. Нижній корж викладіть на блюдо або підкладку (зручно використовувати кондитерське кільце, але це не обов'язково) і злегка просочіть кавою. На бісквіт викладіть полуничну фружеліну, що вже почала гуснути. Дістаньте шоколадну масу з холодильника, перекладіть у більшу ємність і збийте разом із маскарпоне до стану густого стійкого крему. Половину крему викладіть на фружеліну. Крем досить густий, тому раджу використовувати кондитерський мішок, щоб рівномірно розподілити його поверх ягід. Розрівняйте. Печиво (бісквіти «Савоярді») занурюйте в кавове просочення буквально на 2 секунди й викладайте на крем щільно один до одного. Порожнечі заповніть меншими шматочками печива. На печиво викладіть другу половину шоколадного крему (також за допомогою кондитерського мішка) і розрівняйте. Накрийте другим коржем бісквіта і злегка просочіть його залишками кави (цей корж можна просочити з обох боків, але все просочення може не знадобитися). Для декору збийте додаткові вершки з маскарпоне, цукровою пудрою та ваніллю до стійких піків. Перекладіть у кондитерський мішок із фігурною насадкою та прикрасьте верх торта. Поставте торт у холодильник на кілька годин, а краще — на всю ніч.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/DVJXYMRiOun/
