автор - @ olga.shishova.dessert
Форма 16 см ⠀
СКЛАДОВІ:
⠀
Шоколадний бісквіт:
Борошно - 150 г
Какао-порошок - 35 г
Розпушувач - 4 г
Сода - 2,5 г
Сіль - щіпка
Олія рафінована - 60 г
Цукор - 180 г
Яйця С0 (кімн.темпер.) - 1,5 шт. (або 2 шт. С2)
Екстракт ванілі - 1,5 г (можна без нього, якщо немає)
Молоко (кімн. темп.) - 60 г
Кава (гаряча, свіжозаварена або розчинна) - 135 г
Коньяк - 25 г ⠀
⠀
Японський (бавовняний) чізкейк:
Вершковий сир - 130 г
Цукор - 90 г (45 г в жовтки і 45 г в білки)
Вершкове масло - 25 г
Молоко - 80 г
Яйце C1, C0 - 2,5 шт. (або С2 3 шт.)
Борошно - 30 г
Кукурудзяний крохмаль - 8 г
⠀
Проварен полуниця:
Полуниця (свіжа або заморожена) - 150 г
Цукор - 50 г
Крохмаль - 1 ч.л. ⠀
⠀
Малінове конфі -малиновий джем
⠀
Крем-сир на вершках для прошарку - вершковий сир збитий з вершками
⠀
Крем- сир на маслі для вирівнювання (можете використовувати будь-який свій крем)
⠀
Приготування:
Шоколадний бісквіт:
Розігріваємо духовку до 160 градусів.
Просіваємо в миску борошно, какао, розпушувач, соду, сіль. Добре перемішуємо вінчиком.
У чаші міксера перемішуємо на високій швидкості олію і цукор до однорідності.
Додаємо яйця і ванільний екстракт. Збиваємо близько 2-х хвилин.
Ставимо варитися каву або «заварюємо» розчинну. Пропорції кави і води беріть так, щоб в результаті вийшла кава, яку ви зазвичай п'єте.
Додаємо в чашу міксера половину сухої суміші. Збиваємо близько 1-ї хвилини. Знижуємо швидкість міксера.
Вливаємо молоко, гарячу каву і коньяк.
Збиваємо на низькій швидкості і всипаємо залишок сухих інгредієнтів.
Виливаємо тісто в 2 форми 16 см і відразу випікаємо при 160 градусах 25 хвилин (якщо випікаєте в одній формі, час збільшиться від 40 до 60 хвилин, але тісто може вийти за краї). По готовності відразу дістаньте бісквіт з духовки. Через 2 хвилини вийміть з форми, загорніть гарячим в харчову плівку. Остудіть при кімнатній температурі. Приберіть в холодильник на 6 годин.
Потім розріжте на 2 коржі.
⠀Бавовняний чізкейк:
Розігріваємо духовку до 150 градусів.
На дно духовки ставимо деко з гарячою водою.
Поділяємо яйця на білки і жовтки.
В окрему миску просіваємо борошно і кукурудзяний крохмаль.
Вершковий сир, вершкове масло і молоко поміщаємо в сотейник і підігріваємо на середньому вогні, помішуючи до однорідності. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Починаємо збивати білки спочатку на мінімальній, а потім на швидкості трохи вище середньої.
Коли з'явиться перша піна, в 3 заходи додаємо цукор (45 г). І збиваємо до середніх піків.
Жовтки збиваємо з другою частиною цукру до пишної маси близько 5 хвилин.
Знижуємо швидкість до мінімальної і додаємо до жовтків борошно з крохмалем і потім вершкову суміш. Перемішуємо до однорідності.
Акуратно шумівкою в 3 заходи підмішуємо до основної маси збиті білки.
Переливаємо тісто в форму 16 см (форми не змащуємо).
Випікаємо при 150 градусах близько 40 хвилин. Дверцята в духовці не відкриваємо (відразу впаде). Коли чізкейк піднявся і запікся зверху, він готовий.
Повністю охолоджуємо в духовці, не відкриваючи.
Потім загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на 6 годин.
⠀
Проварена полуниця:
Заморожену полуницю промийте і розморозьте.
Поріжте на шматочки 1 * 1 см.
Окремо змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль.
Проваріть полуницю з цукром і крохмалем на середньому вогні близько 5 хвилин, помішуючи.
Злийте рідину і остудіть.
⠀
ЗБІРКА
Шоколадний бісквіт - крем - полуниця - чізкейк - крем - малиновий конфі - шоколадний бісквіт
⠀
Сподобався рецепт? Не забувайте ставити лайк! Вам не складно - нам приємно!
⠀
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BkTJAftjM4W/
