Інгредієнти (на торт розміром приблизно 20 * 20 см):
просочення
Вода - 3/4 скл.
Цукор - 1/4 скл.
Малиновий лікер - 100 мл
Печиво Савоярді - 22-24 шт.
Шоколадний мус
Вершки 33% - 300 мл
Шоколад темний - 200 г
Малиновий лікер - 30 мл
Малиновий мус
Малина (заморожена) - 4 1/2 скл.
Цукор - 90 мл
Вода - 1/2 скл.
Желатин - 5 1/2 листів
Малиновий лікер - 1/4 скл.
Вершки 33% - 1 скл.
Малинове желе
Желатин - 3 листа
Малинове пюре що залишилось + вода = 1 скл.
Цукор - 3 ст. л.
Приготування:
Почніть з приготування просочення. Для цього з'єднаєте в каструльці 3/4 скл. води і 1/4 скл. цукру. Нагрівайте, помішуючи, на невеликому вогні, поки цукор не розчиниться. Дайте сиропу охолонути, потім додайте 100 мл малинового лікеру. Перемішайте.
Форму для торта (у мене прямокутна розміром приблизно 20 * 20 см, висота при такому розмірі повинна бути не менше 7 см) встановіть на блюдо, на якому ви збираєтеся подавати торт. Половину печива просочіть сиропом і викладіть у форму на блюдо.
Для шоколадного мусу збийте 300 мл вершків в досить міцну піну. Шоколад поламайте на шматочки і складіть в глибоку миску, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. Розігрівайте протягом 1 хвилини на середній потужності, потім перемішайте і повторіть при необхідності, поки шоколад повністю не розплавиться. Можна розплавити шоколад і на водяній бані. Якщо шоколад занадто сильно нагрівся, дайте йому злегка охолонути. Потім додайте в розплавлений шоколад 2 ст. л. збитих вершків і 30 мл лікеру (лікер повинен бути кімнатної температури, інакше він швидко охолодить шоколад і той застигне грудочками). Швидко і інтенсивно перемішайте. Після цього додайте в шоколадну масу збиті вершки що залишились і акуратно перемішайте рухами від низу до верху.
Викладіть шоколадний мус на шар печива, розрівняйте поверхню. Накрийте торт плівкою або фольгою і поставте в холодильник.
Для малинового мусу насипте в каструлю заморожену малину, додайте 90 мл цукру і 1/2 скл. води. Накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні, помішуючи час від часу, щоб малина повністю розтанула і розчинився цукор. Потім протріть малину через сито, щоб отримати сік-пюре без кісточок.
Відміряйте один стакан малинового пюре і перелийте його в каструльку. Залишки пюре збережіть для желе. Замочіть 5,5 аркушів желатину в холодній воді на 5 хвилин або за інструкцією. Потім відіжміть і додайте в каструльку до малинового пюре. Нагрівайте, помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення желатину. Перелийте в глибоку миску, додайте 1/4 скл. лікеру і дайте охолонути.
Тим часом просочіть печиво що залишилось сиропом і викладіть його на шоколадний мус(за цей час він вже мав схопитись).
Збийте 1 скл. вершків до м'яких піків. Викладіть їх в миску з малиновим пюре і акуратно перемішайте рухами від низу до верху. Викладіть малиновий мус на печиво. Накрийте торт плівкою або фольгою і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб малиновий шар схопився.
Для завершального шару, желе, замочіть 3 листа желатину в холодній воді на 5 хвилин (або за інструкцією). Розведіть залишився малинове пюре водою до об'єму 1 ст. Додайте 3 ст. л. цукру (або за смаком). Поставте на невеликий вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Відіжміть желатин і додайте його в гарячу (НЕ не киплячою) малинову суміш. Перемішайте до повного розчинення. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім вилийте на торт і приберіть в холодильник годин на 6 або на ніч, щоб всі прошарки торта застигли належним чином. Перед подачею прикрасьте торт за бажанням, наприклад, кокосовою стружкою і ягодами малини.
Смачного!
За матеріалами: http://dolphy-tv.livejournal.com/136072.html
