Шоколадно-карамельні трюфелі


шоколад,     какао,     домашні цукерки,     трюфелі    

інгредієнти:
200 гр. 30% вершків
90 гр. дрібний цукор
150 гр. темний шоколад 70%
100 гр. молочний шоколад
30 гр. вершкове масло
1 велика щіпка морської солі
несолодкий какао-порошок для прокатки

Крупно нарізати шоколад і помістити його в скляний посуд. Нагріти вершки до початку кипіння, в той же час, нагріти окремо цукор до його карамелізації. Коли карамель набуде  красивий глибокий колір, зняти каструлю з вогню і влити потроху, щоб зупинити кипіння вершків, постійно перемішуючи. Нагріти і розмішати до повного розчинення грудок. Зняти з вогню, розтопити вершкове масло, нарізане маленькими кубиками і додати дрібку морської солі. Залити карамельним соусом шоколад, в два прийоми, перемішуючи від центру назовні за допомогою шпателя, до отримання однорідної і глянсовою маси. Дати охолонути, накрити фольгою і поставити в холодильник протягом не менше 3 годин. Потім сформувати невеликі кульки і обваляти їх у великій кількості какао. Помістити в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику.
Смачного!

За матеріалами http://www.cilieginasullatorta.it/2011/03/tartufi-di-cioccolato-al-caramello.html