Марія @ maria_dolcevita ділиться перевіреним рецептом торта "Шоколадний оксамит"
Інгредієнти:
Оксамитовий бісквіт
білків: 210 грам
вершкового масла: 100 грам
цукру: 145 грам
темного шоколаду 55%: 70 ГРАМ
борошна: 100 грам
какао: 10 грам
розпушувача: 5 грам
рома: 1 столова ЛОЖКА
Корж “Тенерина”
темного шоколаду 55%: 200 ГРАМ
вершкового масла: 50 грам
рікотти або м'якого сиру: 100 ГРАМ
молока: 2 столові ЛОЖКИ
цукру: 80 грам
борошна: 40 грам
яєць: 156 грам
рубаних волоських горіхів: 50 грам
Крем з чорносливом
чорносливу: 200 грам
гарячої води: 200 мілілітрів
рому: 35 грам
цукру: 25 грам
вершків 35%: 300 грам
цукру: 40 грам
Шоколадний крем
вершків 35%: 200 грам
рікоти: 250 грам
темного шоколаду 55%: 250 ГРАМ
Оксамитовий бісквіт (d=16 см)
210 г білків
*приблизно 6 яєць
100 г вершкового масла
145 г цукру
70 г темного шоколаду 55%
100 г борошна
10 г какао
5 г розпушувача
1 ст. л. рому
Розтопити вершкове масло, додати рубаний шоколад, ретельно розмішати до розчинення. Додати ром
Борошно просіяти з розпушувачем і какао
Білки збити до стійкої піни, поступово додати цукор, продовжуючи збивати до консистенції " м'яких піків"
Просіяти третину борошна у збиті білки, акуратно перемішати знизу-вгору. Влити тонкою цівкою половину шоколаду з маслом, перемішати. Потім знову додати третину борошна, шоколад з маслом і в кінці борошно. Кожен раз акуратно перемішувати
Швидко викласти тісто у форму (боки форми не змащувати). Випікати при 175° близько 30 хвилин (орієнтуйтеся по вашій духовці). Остудити на решітці, загорнути в плівку, прибрати в холодильник на 8 годин. Розрізати на три коржі.
Корж "Тенерина" (d=18 см)
200 г темного шоколаду 55%
50 г вершкового масла
100 г рікотти або м'якого сиру
2 ст. л. молока
80 г цукру
40 г борошна
156 г яєць (*приблизно 3 шт.)
50 г рубаних волоських горіхів
Розтопити вершкове масло, окремо розтопити шоколад на водяній бані, ретельно перемішати їх разом до однорідності
Рікоту злегка збити вручну разом з молоком до ніжної консистенції
Відокремити жовтки від білків. Жовтки по одному додати до шоколадно-масляної суміші, ретельно розмішуючи. Додати просіяне борошно і рікотту з молоком, добре перемішати
Білки збити до стійких піків, потім поступово додати цукор і продовжити збивати до консистенції " м'яких піків"
Збиті білки акуратно, порціями підмішати до шоколадного тіста, рухами знизу-вгору. В кінці додати горіхи в тісто
Бортики форми злегка змастити вершковим маслом, дно застелити папером для випічки, викласти тісто і розрівняти
Випікати при 170 градусах близько 20-25 хвилин
Готовність перевірити зубочисткою, встромивши її в корж: біля країв вона повинна виходити з нього сухою, без слідів тіста, а в центрі - вологою
Остудити готовий корж майже повністю прямо у формі, потім акуратно вийняти
Зрізати верхню скоринку, залишивши корж висотою близько 2 см. підрівняти його діаметр за розміром бісквітних коржів. Охолодити в холодильнику
"Тенерину" можна заморожувати і зберігати в морозилці. Зрізану скоринку можна розкришити для декору торта.
Крем з чорносливом:
200 г чорносливу
(*Замочити в 200 мл гарячої води + 35 г рома +25 р цукру
Коли стане м'яким, злити з нього рідину, залишивши її для просочення коржів)
300 г вершків 35%
40 г цукру (або за смаком)
М'який чорнослив нарізати шматочками, додати 100 г вершків і подрібнити все блендером (необов'язково до однорідності, можуть залишатися маленькі шматочки чорносливу)
Додати цукор за смаком
Залишки вершків збити і акуратно, частинами підмішати до чорносливу
Одержаний крем розділити на три частини (приблизно по 180 г).
Шоколадний крем:
200 г вершків 35%
250 г рікотти
250 г темного шоколаду 55%
Нагріти вершки, додати рубаний шоколад, розмішати до його повного розплавлення
Додати рікотту (можна використовувати м'який протертий сир, вершковий сир або маскарпоне). Пропрацювати занурювальним блендером до однорідності і гладкості
Використовувати крем для покриття торта відразу ж, він швидко починає густіти.
Збірка торта (в кільці, прибрати в холодильник на ніч):
1 – корж Тенерина, крем
2-бісквіт, просочення гарячим сиропом (що залишився від чорносливу), крем
3 – бісквіт, просочення, крем
4 – бісквіт, просочення
* На фото розрізу торт в іншій збірці-з 2 бісквітними і 2 коржами Тенеріна
Краще збирати так, як я описала вище
Приємного апетиту
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Br5hWmjFTwx/
