Ще один солодкий шедевр відомого кулінарного блогера Дар'ї Саліта. Поєднання «шоколад-банан» безпрограшне. У цьому торті ви знайдете шоколадні бісквіти з бананами, банановий мус, шоколадний мус без желатину і яєць і хрумкий прошарок з бананів і шоколаду. Справжнє свято ласуна!
Рецепт розрахований на форму 17 см
Шоколадний бісквіт з бананом:
Масло вершкове 30 гр
Яйце кімнатної температури 1 шт
Борошно 25 гр
Мигдальне борошно 10 гр
Цукрова пудра 25 гр
Розпушувач 3 гр
Какао 10 гр
Молоко 15 гр
Сироп глюкози - 15 гр (можна обійтися без нього, але коржі будуть більш щільними)
Сіль 1/8 ч.л.
Ванільний екстракт 1 ч.л.
Банан 1 шт
Крок 1. Масло розтопити і залишити гарячим. Сироп глюкози і молоко підігріти в мікрхвильовці до 38-40 градусів
Крок 2. У миску просіяти борошно, мигдалеве борошно, какао, розпушувач, цукрову пудру, перемішати вінчиком. Додати сіль.
Крок 3. З'єднати яйце, ванільний екстракт, молоко і сироп глюкози, перемішати.
Крок 4. Додати гаряче масло і відразу ж вилити суміш в борошняну. Лопаткою перемішати масу до повного з'єднання, не збиваючи.
Крок 5. Розподілити тісто по двох формах 16 см (якщо не силікон, змастити маслом і присипати борошном). Прибрати на 6 годин у холодильник. Це потрібно для того, щоб добре охолодити тісто і отримати при випічці потрібну структуру.
Крок 6. Розігріти духовку до 175С. Випікати 12 хвилин, після чого викласти на поверхні бісквітів порізаний кружальцями (2-3 мм) банан, і пекти ще 2-3 хвилини. Вийняти з духовки, злегка остудити, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник годин на 6.
Банановий мус
Вершки 20% 35 гр
Банан запечений 30 гр
Желатин листовий 3 гр
Шоколад білий (або суміш молочного і білого 1: 1) 60 гр
Вершки 33-35% 90 гр
Крок 1. У розігріту до 175 гр духовку помістити банан в шкірці і запікати 35-40 хвилин, періодично перевертаючи. Шкірка повинна повністю почорніти, а м'якоть стати м'якою, але не виварити в пюре. Гарячий почищений банан перебити занурювальним блендером з 15 гр лимонного соку. Відміряти 30 гр.
Крок 2. Замочити желатин в холодній воді.
Крок 3. Вершки (20%) нагріти майже до кипіння, відразу ж вилити їх на підготовлений шоколад, перемішати до однорідності і відразу ж ввести віджатий желатин. Перемішати, розпустивши желатин (можна використовувати занурювальний блендер). Додати банан, знову перебити до однорідності. Залишити.
Крок 4. Вершки 33-35% добре охолодити і збити окремо до м'яких піків. У 2-3 заходи підмішати до шоколадно-бананової суміші. Відкласти 40 гр отриманого мусу, решта викласти в форму 16 см і заморозити.
Відкладену частина мусу залишити при кімнатній температурі, приготувати хрусткий шар і перемішати з нею.
Хрумкий шар
Бананові чіпси 20 гр
Вафельна крихта 20 гр
Молочний шоколад 30 гр
Праліне (фундук, мигдаль) 40 гр (*)
Крок 1. Чіпси і крихту подрібнити і перемішати в мисці.
Крок 2. Шоколад розтопити, разом з підігрітим праліне додати в крихту і перемішати.
Крок 3. З'єднати з відкладеним мусом з запеченого банана, викласти рівномірно поверх шоколадних бісквітів, дати схопитися, обернути плівкою і прибрати в холодильник до збірки торта.
(*) Якщо немає праліне, збільште кількість шоколаду на 20 гр і додайте 1 ч.л. олії без запаху.
Праліне також можна зробити самим.
Шоколадний мус
Готується безпосередньо перед складанням торта.
Шоколад темний 250 гр
Сир вершковий кімнатної температури (креметте, альметте, хохланд) 60 гр
Цукор коричневий 40 гр
Вершки охолоджені 33-35% 400 гр
Ванільний екстракт 1 ч.л.
Крок 1. Шоколад розтопити, довести до однорідності, постійно помішуючи. Остудити до кімнатної температури.
Крок 2. Збити вершковий сир в однорідну глянсову масу з цукром. Не припиняючи збивання, зменшити швидкість міксера до мінімальної. Влити тонкою цівкою половину холодних вершків. Збити до невеликого ущільнення маси. Потім додати другу половину вершків і, поступово збільшуючи швидкість, збити масу до гарної пружної консистенції.
Крок 3. Ввести шоколад і ванільний екстракт. Вимісити вручну до однорідності.
збірка
Крок 1. Кільце 16 см (висота 8-10 см) виставити на підкладку, всередину вкласти ацетатну плівку.
Крок 2. Збирати за наступною схемою (від низу до верху):
бісквіт з хрумким прошарком
40% шоколадного мусу
банановий мус з морозильної камери
20% шоколадного мусу
бісквіт з хрумким прошарком
40% шоколадного мусу
Крок 3. Розрівняти поверхню, прикрити в контакт харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру на добу для стабілізації мусу і торта в цілому.
Крок 4. Переставити торт з морозилки в холодильник, приготувати ще половину порції шоколадного мусу, покрити ним торт.
Крок 5. Із залишків шоколадного мусу скачати кульки-трюфелі і обваляти їх в какао.
Мус для покриття заздалегідь краще не готувати, якщо хочете, щоб мус ліг на торт як на фото. Покривайте мусом заморожений торт.
Щоб зробити трюфелі, охолодіть мус в кондитерському мішку або із закритою в контакт поверхнею, після чого швидко скачайте кульки і обваляйте в какао. Працювати зручніше в одноразових рукавичках.
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/shokoladno-bananovyj-tort/
