Складові:
Фісташковий крем "Шантіллі":
220 г вершків 35%
100 г білого шоколаду (краще взяти кондитерський, я брала магазинний - виявився поганим)
15 г фісташкової пасти
Пісочне тісто:
100 г пшеничного борошна
4 г розпушувача
20 г рисової муки ( можна 20 г борошна)
20 г цукрової пудри
110 г вершкового масла
5 г рому
20 г мигдального борошна
дрібка солі
Фісташковий бісквіт:
60 г мигдального борошна
110г цукрової пудри
15 г крохмалю
50 г фісташкового борошна
30 г фісташкової пасти
1 жовток
5 білків
40 г цукру
дрібка солі
80 г розтопленого вершкового масла
Полуничне конфі:
250 г полуниці
30 г цукру
2 г пектину
Для декору:
1 кг полуниці
50 г фісташок, дрібно порубаних.
приготування:
Фісташковий крем "Шантіллі":
За день до приготування зробити крем. Він повинен добре застигнути в холодильнику.
Шоколад розтопити на водяній бані. Додати фісташковий пасту. Вершки нагріти і тонкою цівкою влити в шоколад, розмішати. Пробити блендером. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.
Пісочне тісто:
Змішати пшеничне і рисове борошно, розпушувач, цукрову пудру, порізане на шматочки вершкове масло, ром, мигдалеве борошно і сіль. Можна додати насіння 1 стручка ванілі (я додала цукор з насінням ванілі). Замісити тісто. Тісто розкачати завтовшки 2 мм, викласти на деко, застелене пергаментом, встановити рамку. Добре наколоти виделкою. Випікати в розігрітій до 160С духовці 20 хвилин.
Дістати з духовки, рамку не знімати.
бісквіт:
Розтопити вершкове масло. Збити до з'єднання миндальне борошно, цукрову пудру, крохмаль, фісташкове борошно, фісташкову пасту, жовток і 2 білки. Маса повинна стати однорідною і гладкою.
3 білки збити з дрібкою солі і цукром до твердих піків.
Акуратно вмішати білки в тісто в 3 прийоми. В кінці додати розтоплене вершкове масло. Вилити тісто в рамку на пісочний корж.
Випікати в розігрітій до 180С духовці 7-8 хвилин, перевірити зубочисткою (повинна виходити сухою).
Остудити. Зняти кільце.
Полуничне конфі:
Полуницю подрібнити блендером в пюре. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Всипати цукор з пектином. Безперервно помішуючи вінчиком, проварити 1 хвилину. Зняти з вогню і повністю остудити, можна на водяній бані.
Збірка: поверх охололого бісквіта нанести полуничне конфі. Зверху викласти полуницю. Між полуницею видавити крем. Посипати нарізаними фісташками. Приємного чаювання!
Смачного!
За матеріалами: https://eastflower.livejournal.com/54595.html
