Не буду повторювати історію назви цього торта. Ви і самі напевно чули історію про Наполеона та його коханку, польську дворянку Марію Валевську. Яким боком вона має відношення до тортів і до кулінарії - дізнатися не вдалося. Можливо, що ніякого. Просто комусь сподобалася красива історія. А в Польщі цей торт взагалі називають «Pychotka» (вимовляється як «піхотка»), що я б переклала як «гордість». Гордість господині, зрозуміло. Яка зможе приготувати такий розкішний пляцок.
Виглядає Пані Валевська дуже ефектно, згодна. Пісочне тісто чергується з ніжним безе і джемом з чорної смородини, яскравий смак якої не може затьмарити аромат горіхів, що прикрашають пляцок зверху і ховаються в середині. Ммм! Розкішно!
Але, повторюся, нічого складного в ньому немає. Незважаючи навіть на те, що в пляцку Пані Валевська цілих вісім шарів, робиться він за все з одного коржа.
корж(форма 25Х33 см):
Борошно 500 г
Вершкове масло 200 грам
Жовтки 6 шт.
Цукор 40 г
Ванільний цукор 10 г
Розпушувач 5 г
безе:
Білки 6 шт.
Цукрова пудра 250 грам
Крохмаль 15 гр
крем:
Молоко 400 г
Яйця 2 шт.
Цукор 40 грам
Ванільний цукор 10 гр
Крохмаль 40 г
Вершкове масло 150 г
А також:
Джем з чорної смородини 400 грам
Горіхи волоські (або мигдальні пелюстки) 100 грам
Спочатку робимо корж. Борошно з'єднати з розпушувачем. Додати масло, перетерти в крихту. Жовтки розтерти з цукром. Додати до масляної крихти і замісити з усього цього тісто.
Розподілити тісто на папері для випічки, формуючи прямокутник за розміром дека.
Випікати при температурі 180 градусів 10-12 хвилин.
Білки збити з цукровою пудрою до стійких піків. В самому кінці цієї операції додати крохмаль.
На підпеченийий корж нанести густий джем, збиті білки, посипати рубаними горіхами.
Випікати при температурі 150 градусів 30 хвилин.
Тепер робимо крем. Яйця з'єднати з цукром і крохмалем, розмішати. Молоко підігріти, тонкою цівкою, помішуючи, влити в яйця. Повернути на вогонь, варити до загустіння при постійному помішуванні. Остудити при кімнатній температурі, накривши в контакт харчовою плівкою. М'яке масло збити, додаючи по ложці остиглий крем.
Тепер збираємо сам пляцок Пані Валевська.
Остиглий корж розрізати навпіл. На одну половину викласти крем, рівномірно розподілити по коржу. Накрити другою половиною. Поставити в холод на 3 години.
Смачного!
За матеріалами: http://www.swiatciasta.pl/2013/01/pani-walewska-pychotka.html
