Складові: (на форму 35x25 см)
Бісквіт:
4 яйця
1/2 склянки цукру
1/2 склянки пшеничного борошна
1,5 столові ложки какао
1 чайна ложка порошку для випічки
желатинові шари:
2 желе зелених
2 желе червоних
2 х 800 мл гарячої води
Шар з какао:
1 літр вершків збитих 30%
6 столових ложок цукрової пудри
5 чайних ложок желатину+1/4 склянки холодної води
2 чубаті ложки какао
Додатково:
1/3 плитки молочного шоколаду, тертого кілька ягід винограду розрізати на половинки
Підготовка:
Бісквіт: Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури! Білки збити в жорстку піну (дуже важливо). Поступово по столовій ложці додаємо цукор, весь час перемішуємо. Жовтки збити в пух і також повільно і обережно вливати в білки з цукром, весь час збиваючи (піна не повинна опуститися!). Борошно, розпушувач і какао просіяти, всипати в піну, дуже акуратно перемішати лопаткою, тільки для з'єднання компонентів.
Форму розміром 25x35 см викласти папером для випічки. Тісто розлити у форми. Випікати в розігрітій до 180 С духовці близько 25 хвилин. Вийміть і дайте повністю охолонути. Відокремити від паперу для випічки.
Шари желатинові: зелене Желе розчинити в 800 мл гарячої води. Після охолодження помістити в холодильник, щоб прискорити процес згущення. Тільки приблизно через годину розчиніть в 800 мл гарячої води червоне желе. Залиште на кухонному столі, щоб охолонуло.
Остиглий бісквіт покласти в форму, в якій він був запечений (форму додатково викласти алюмінієвою фольгою або папером для запікання). Зелене желе вилити на бісквіт (желе не може бути занадто рідким -воно вбереться в бісквіт!). Охолодити до повної концентрації.
Какао-шар: для того, щоб все відразу не застигло, компоненти какао-шару повинні бути розділені навпіл і приготовлені в два заходи. Перший раз, коли зелене желе на бісквіті концентрується, а другий, коли червоне желе на тісті застигне.
Желатин залити холодною водою, залишити на 5 хвилин. Потім розігріти в мікрохвильовці або на слабкому вогні і перемішати, поки не розчиниться. Желатин не можна кип'ятити, він втрачає тоді свої властивості.
Охолоджені вершки збити жорстко, додавши в кінці цукрову пудру і просіяне какао. 2 столові ложки збитих вершків додати в охолоджений до кімнатної температури желатин, енергійно перемішати. Потім весь желатин влити в вершки і швидки змішати міксером.
1/2 какао маси викласти на зелене желе, вирівняти. Пляцок остудити до концентрації маси. Тепер ви також можете покласти червоне желе в холодильник, щоб воно трохи схопилось.
На какао-шар викладаємо трішки загусле червоне желе, знову ставимо в холодильник, поки желе повністю не застигне.
Тепер готуємо другу какао-масу. Викласти її на червоне желе, вирівняти.
Зверху пляцок посипати тертим на тертці молочним шоколадом. Останній раз охолодити пляцок в холодильнику. Перед подачею прикрасити половинками винограду.
Смачного!
За матеріалами: https://www.nastoletniewypiekanie.pl/2016/12/ciasto-barborkowe.html
