Якщо у вас немає сублімованих полуниць, ви можете замінити її вишневим желе – додаємо тоді 1 столову ложку порошку (близько 10 г) і зменшуємо кількість цукру до 100 г
Борошно просіюємо на стільницю або у велику миску, додаємо розпушувач, сіль та цукрову пудру й перемішуємо. Холодне масло ріжемо кубиками, додаємо до борошна й січемо ножем або розтираємо інгредієнти між пальцями, поки не утворяться дрібні крихти. Додаємо жовтки й швидко замішуємо гладке, щільне тісто. Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну частину викладаємо дно форми 24×24 см, вистеленої папером для випікання, наколюємо виделкою й ставимо в холодильник на час приготування безе. Другу частину загортаємо в плівку й також відкладаємо в холодильник.
Безе – нижній корж: Білки збиваємо на середніх обертах на світлу піну. Поступово, ложка за ложкою, додаємо цукор, весь час збиваючи, поки маса не стане густою, блискучою і цукор повністю не розчиниться. Додаємо лимонний сік та картопляний крохмаль, коротко збиваємо. Наприкінці додаємо змелені в пісок сублімовані полуниці. На холодний корж пісочного тіста викладаємо підготоване безе й вирівнюємо. Випікаємо при 165°C, режим «верх-низ», протягом приблизно 40–45 хвилин, поки пісочне тісто не пропечеться, а безе не стане сухим зверху й злегка хрустким. Якщо безе занадто швидко рум'яниться, знижуємо температуру до 155–160°C. Охолоджуємо повністю.Безе – верхній корж: Коли перший корж вистигне, готуємо другу порцію безе (так само, як вище). Другу частину пісочного тіста викладаємо в ту саму форму, вистелену свіжим папером для випікання. На тісто викладаємо безе й випікаємо так само. Якщо маємо дві ідентичні форми, обидва коржі можна підготувати одразу й пекти по черзі.
Крем сирний з Oreo та білим шоколадом: Шоколад розпускаємо на водяній бані. Відставляємо для легкого охолодження (має бути рідким, але не теплим).М’яке масло збиваємо до світлої та пишної маси (приблизно 3-4 хвилини). Додаємо сирну масу (крем-сир) і коротко збиваємо до поєднання. Додаємо сіль та розпущений шоколад, збиваючи коротко на низьких обертах або перемішуючи лопаткою, тільки до поєднання. Наприкінці додаємо подрібнене на менші шматочки печиво Oreo.
Примітки: Масло, сир і шоколад повинні мати подібну кімнатну температуру. Занадто теплий шоколад розтопить масло, а занадто холодний може утворити грудочки. Готовий крем повинен бути густим, оксамитовим і дуже стабільним.
На нижній корж (пісочний + безе) викладаємо весь крем і ретельно вирівнюємо. Накриваємо верхнім коржем, безе догори, і делікатно притискаємо. Охолоджуємо в холодильнику мінімум 4-6 годин, найкраще цілу ніч. Після охолодження безе біля крему злегка пом'якшується – це природно. З цього рецепта виходить пляцок виходить високий, й досить ситний. Пісочні коржі радше товсті й маслові, а крем густий, стабільний і насичений, більш щільний, ніж легкий. Після охолодження пляцок добре ріжеться, але безе біля крему може злегка пом'якшати, що є природним. Якщо ви надаєте перевагу ніжнішому, легшому ефекту, можете зменшити кількість пісочного тіста приблизно на 15–20% або не використовувати все замішане тісто. У такому разі контролюйте випікання, бо тонші коржі можуть бути готові швидше. Тісто можна також спекти у більшій формі, наприклад 21×32 см, із одночасним збільшенням пропорцій сирної маси (460 г сиру, 140 г масла, 140 г білого шоколаду, 180 г печива Oreo). Контролюйте тоді час випікання, бо тонші коржі можуть бути готові швидше.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2026/09/26/kruche-ciasto-z-truskawkowa-beza-i-kremem-oreo/
