Складові:
Шоколадний кекс:
1/4 склянки порошку какао
1/2 чайної ложки соди
1/2 склянки кип'яченої води
50 гр. вершкового масла, розтопленого
2 столові ложки олії
1/2 склянки + 2 столові ложки цукру
Ванільного екстракту 3/4 ч.л.
1/4 чайної ложки солі
1 велике яйце
1 великий яєчний жовток (збережіть білок для білої частини кексу)
1/4 склянки густих вершків
120 гр. борошна
Білий ванільний кекс:
180 гр. борошна
1,5 ч.л порошку для випічки
1/4 чайної ложки солі
100 гр. вершкового масла, розм'якшеного
1/2 склянки цукру
Ванільний екстакт - 1 ч.л.
3 великих яєчних білка
1/2 склянки молока
Глазур:
1/2 склянки
150 гр. вершкового масла, м'якого
3 склянки цукрової пудри
Ванільний екстракт - 1/4 ч.л.
щіпка морської солі
4 краплі червоного харчового барвника (за бажанням)
Для шоколадних кексів:
Розігріти духовку до 180 градусів. У мисці, збити разом порошок какао і харчову соду. Обережно влити киплячу воду і збити до вируючої субстанції, дати охолонути протягом 5 хвилин.
В окремій великій мисці, змішати разом розтоплене вершкове масло, олію, цукор, ваніль і сіль. Додати яйця і яєчний жовток.
Додати какао, потім суміш густих вершків. Повільно додати борошно і змішати до однорідного тіста.
Викласти (2 столові ложки) в нижній частині 22 паперових формочок викласти рівним шаром і відкласти в сторону.
Для білого ванільного кексу:
Просіяти борошно в середню миску. Додати розпушувач і сіль і збити суміш 20 секунд, відкласти в сторону.
У чаші міксера, оснащеного додатком весла, збити разом масло і цукор на середній швидкості до пишної маси.
В окремій мисці збити разом молоко, яєчні білки і ванільний екстракт.
Додати 1/3 борошняної суміші в масляно-цукрову суміш, потім перемішати до об'єднання, потім додати 1/2 частину молочно-яєчної суміші і перемішати на низькій швидкості, потім збільшити до середньої швидкості і змішати 1 хвилину. Тісто має стати пишніше.
Додати ще 1/3 суміші борошна і перемішати, а потім додати решту 1/2 частину молочно-яєчної суміші і перемішати на низькій швидкості, потім збільшити до середньої і змішувати 1 хвилину.
Додати решту 1/3 борошняної суміші і перемішати до однорідності.
Акуратно викласти зверху над шоколадним шаром і ретельно розрівняти тісто рівномірно до країв.
Випікати в попередньо розігрітій духовці, поки зубочистка, вставлена в центр кексу не буде виходити чистою, близько 16 - 19 хвилин.
Охолоджені кекси прикрасити глазур'ю.
Рожева глазур:
Змішати 1/2 склянки полуничного пюре в маленькій каструлі. Поставити суміш на середній вогонь і варити, помішуючи, до загустіння, приблизно 10 - 14 хвилин.
Вилити уварене пюре в невелику миску, потім заморозити для охолодження.
У чаші міксера, оснащеного додатком весла, збити вершкове масло до повітряної консистенції.
Додати 1 склянку цукрової пудри, потім суміш по 3 столові ложки полуничного пюре, ванільний екстракт, і додатково червоний харчовий барвник(за бажанням).
Додати 1,5 склянки цукрової пудри і продовжити змішування, поки глазур не вийде потрібної консистенції, додаючи додаткового 1/4 склянки цукрової пудри, якщо це необхідно для досягнення бажаної консистенції.
За матеріалами: http://www.cookingclassy.com/neapolitan-cupcakes/
