Форма 16 см
Яйця із цукром збити до стійких піків. Просіяти борошно з розпушувачем, какао та сіллю. Ввести у збиту суміш за допомогою лопатки. Темний шоколад розтопити та поступово ввести у загальну масу. Я використовую два кільця 16 см. Випікати при 170 гр близько 40-50 хвилин|, до сухої шпажки.
Цукор перемішати з пектином. Ягоди довести до 45 гр., Поступово ввести цукор з пектином («дощиком») і проварити ще хвилинку. Розлити у дві форми 14 см. Прибрати у холодильник.
Мигдаль попередньо обсмажити і подрібнити качалкою (не в порошок!). Можна купити готовий в упаковці. Цукор поєднати з водою, поставити на середній вогонь. Не помішувати! Дочекайтеся, коли колір набуде карамельного відтінку. Потім введіть масло. Його краще заздалегідь посікти на шматки. Зачекайте, поки масло розчиниться, безперервно помішуйте. Додайте горіхи та проваріть ще хвилинку. Після того, як начинка охолоне, вийміть горіхи з карамелі (вони будуть у карамелі, але без рідкої).
Вершки доводимо до кипіння та виливаємо на шоколад. Пробиваємо блендером. Накриваємо плівкою в контакт. Ставимо стабілізуватися у холодильник на 6 год. Потім збиваємо. Бісквіт можна просочити вишневим сиропом, але це не обов’язково, бісквіт досить соковитий.
Формуємо торт:
Бісквіт розрізаний на 4 досить тонкі коржі. Збираємо бісквіт, крем, вишневе компоті,бісквіт, крем горіхи в карамелі, бісквіт, крем, вишневе компоті, бісквіт!
Якщо ви хочете заощадити шоколад, але сильно не змінювати смаку, то можна при складанні по краях (останнє коло) відсаджувати крем чіз.
Смачного!
