Приготування медового тіста: У сотейник покладіть вершкове масло, мед і цукор. Прогрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки масло не розстане, а цукор повністю не розчиниться. Зніміть сотейник з вогню, висипте соду й енергійно перемішайте. Маса почне пінитися та збільшуватися в об'ємі — це природна реакція. Залиште масу остигати. Вона має бути відчутно теплою, але не гарячою (близько 50–60 °C), щоб яйця не згорнулися. Додайте яйця та ретельно перемішайте до однорідності. Поступово додавайте борошно (у 3–4 прийоми), щоразу добре вимішуючи. Коли тісто загусне, перекладіть його на стіл/робочу поверхню та коротко замісіть до гладкості й однорідності. Розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожну тонко розкачайте в прямокутник розміром 32 х 24 см. З обрізків або залишків тіста сформуйте додатковий тонкий корж, який після випікання знадобиться для крихти (декору). Розігрійте духовку до 170 °C (режим «верх-низ»). Кожен корж випікайте окремо протягом 5–7 хвилин до золотистого кольору. Найкраще випікати їх на пергаментному папері, щоб тонкі коржі було зручно переносити. Після випікання залиште коржі до повного остигання.
Бісквіт для рулетів. Збийте яйця з цукром до світлої, пишної маси. Додайте червоний барвник і коротко збийте міксером. Просійте борошно та какао. Додавайте сухі інгредієнти до яйцевої маси кількома порціями, делікатно вимішуючи лопаткою, щоб не втратити легкість маси. Змішайте молоко з олією. Додайте туди кілька ложок бісквітного тіста й ретельно перемішайте. Потім перелийте цю суміш до решти тіста й обережно з'єднайте лопаткою. Рівномірно розподіліть масу по деко розміром приблизно 30 × 42 см, застеленому пергаментом. Випікайте при 170 °C (верх-низ) близько 8–10 хвилин. Бісквіт має пропектися, але залишитися м'яким та еластичним — головне його не пересушити. Після виймання з духовки дайте трохи охолонути, після чого розріжте бісквіт на 3 смуги розміром приблизно 30 × 13,5 см.
Макова маса: Покладіть у сотейник молоко, масло, мед, цукор і дрібку солі. Нагрівайте, поки всі інгредієнти не розстануть і суміш не закипить. Гарячою сумішшю залийте мелений мак і ретельно перемішайте. Залиште масу приблизно на 20 хвилин, щоб мак увібрав рідину та трохи охолонув. Maсa має стати густою, вологою й легко наноситися на бісквіт. Кожну смужку бісквіту змастіть тонким рівним шаром макової маси, залишаючи невеликий відступ біля одного з довгих країв. Тісно згорніть бісквіт у рулет, починаючи з довгого боку. Кожен рулет загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на час приготування крему.
Крем Жовтки, цукор, кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно та сіль ретельно збийте вінчиком до однорідної гладкої маси. Погрійте молоко з вершками у сотейнику. Вони мають бути гарячими, але не доводьте до кипіння. Влийте гарячу молочну суміш до жовткової маси, постійно помішуючи. Перелийте все назад у сотейник і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне до консистенції густого заварного кашоподібного стану. Перекладіть заварну основу в миску, накрийте харчовою плівкою «в контакт» (щоб плівка торкалася поверхні крему) і залиште до повного остигання. М'яке вершкове масло збийте до світлої та пишної маси. Потім поступово, по одній ложці, додавайте остиглу заварну основу, постійно збиваючи міксером до утворення гладкого й пишного крему.
Збітка. На блюдо або підкладку викладіть перший медовий корж і змастіть його тонким шаром крему. Накрийте другим медовим коржем і знову змастіть кремом. На крем викладіть три рулетики з маком (два по краях на відстані близько 3 см від боків, а один — посередині). Рівномірно розподіліть наступну порцію крему між рулетами та зверху на них. Накрийте третім медовим коржем, змастіть кремом і викладіть останній (четвертий) медовий корж. Залишками крему рівномірно змастіть верх і боки торта. Додатковий випечений корж (з обрізків) подрібніть у крихту та посипте нею верх торта. Готовий торт поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. За цей час медові коржі розм'якнуть, а всі шари добре просочаться.
Смачного!
За матеріалами: https://schrupana.pl/przepisy/miodownik-z-roladka-makowa/
