Маковий пляцок з кремом і абрикосами : Ням ням за 5 хвилин

Маковий пляцок з кремом і абрикосами

Маковий бісквіт:

5 великих яєць
180 г цукру
130 г пшеничного борошна
1 столова ложка картопляного крохмалю
100 г сухого маку
1 чайна ложка розпушувача

Вершковий крем з абрикосами і родзинками:

600 мл 30% або 36% вершків, охолоджених
70 г цукрової пудри
12 г желатину (3 чайні ложки) + 1/4 склянки холодної води
півсклянки дрібних родзинок
100 мл лікеру Амаретто
приблизно 350–400 г абрикосів у сиропі (вага тільки фруктів)

Просочення:

70 мл сиропу з абрикосів
70 мл лікеру Амаретто, що залишився після зціджування родзинок

Додатково:

приблизно 400 г абрикосів у сиропі (вага фруктів) для прикрашання
1 желе (персикове або лимонне) + 250 мл гарячої води

Маковий бісквіт: Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Пшеничне борошно, крохмаль і розпушувач просіяти і змішати. Додати мак і перемішати. Білки відокремити від жовтків. Білки збити зі щіпкою солі до міцної піни. Потім поступово додавати цукор по ложці, збиваючи 20–30 секунд після кожної порції. Додати жовтки і збити на низькій швидкості до з’єднання. Всипати сухі інгредієнти і обережно перемішати лопаткою. Тісто вилити у форму розміром приблизно 21×31 см, застелену пергаментом або змащену маслом і присипану борошном. Випікати при 175°C близько 20 хвилин, поки дерев’яна шпажка не буде сухою після проколювання. Готовий бісквіт вийняти з духовки, через кілька хвилин перекласти на решітку і залишити до повного охолодження.

Вершковий крем з абрикосами і родзинками: Родзинки залити лікером і залишити на 2–2,5 години. Потім процідити (зберегти лікер) і обсушити паперовим рушником. Абрикоси також процідити (зберегти сироп) і обсушити, потім нарізати не надто великими кубиками. Желатин залити холодною водою і залишити на 10 хвилин для набухання. Потім підігріти на плиті, помішуючи, доки він повністю не розчиниться (не доводити до кипіння, щоб не втратити желювальні властивості). Можна розтопити і в мікрохвильовці. Остудити. Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою до стійких піків. 1 ложку збитих вершків додати до остиглого желатину і ретельно перемішати, потім повторити цю процедуру. Поступово влити желатинову суміш у вершки, збиваючи міксером.

Збірка: Інгредієнти для просочення змішати (якщо родзинки ввібрали більше алкоголю, додати лікер до вказаної кількості). Бісквіт розрізати горизонтально на 2 рівні коржі. Перший корж просочити половиною сиропу. Вилити весь крем з родзинками, розрівняти. На крем викласти кубики абрикосів, злегка вдавлюючи їх. Накрити другим коржем, просочити залишком сиропу. Зверху намазати залишок крему і розрівняти. Поставити в холодильник для охолодження та застигання крему. Желе розчинити у 250 мл гарячої, кип’яченої води, остудити. Додаткові абрикоси обсушити, нарізати поздовжніми скибочками. Викласти їх на торт, щоб вони трохи накладалися один на одного. Рівномірно розподілити застигле желе по фруктах. Поставити торт у холодильник на кілька годин, а краще — на ніч.

Смачного!