Цей крем-брюле-чізкейк поєднує найкраще з двох популярних класиків: ніжну текстуру чізкейка та хрустку карамелізовану скоринку крем-брюле. Солодка, хрустка цукрова скоринка, яка карамелізується перед подачею за допомогою кухонного пальника, створює чудовий контраст із шовковисто-м'якою начинкою. Масляна основа з печива ідеально доповнює ванільно-карамельний смак десерту. Кожен шматочок – справжня насолода! Трохи хрусткості, трохи ніжності – і багато «Мммм...».
180 г вівсяного печива (повнозернового) **
50 г коричневого цукру
85 г вершкового масла
900 г крем-сиру (подвійної жирності)
170 г цукру
1 стручок ванілі
1 ч. л. ванільного екстракту
100 г сметани
4 великих яйця
30–50 г цукру
Розігріти духовку до 160°C (верх/низ).
Змастити високу форму для випічки діаметром 20 см (хоча готовий чізкейк не буде дуже високим, під час випічки він сильно піднімається!). Я використовувала саме таку форму, і вона підійшла ідеально.
Подрібнити печиво до дрібних крихт.
Розтопити масло в маленькій каструлі, додати печиво і добре перемішати.
Викласти суміш на дно форми та рівномірно розподілити.
Тиснути ложкою або склянкою з рівним дном, щоб основа була щільно утрамбована.
Випікати 10 хвилин.
Вийняти з духовки і дати охолонути.
Тепер обгорнути форму фольгою. Фольга не повинна доходити до верхнього краю форми, але має бути на висоті не менше 4-5 см. Це важливо, оскільки торт буде випікатися на водяній бані. Без фольги вода може потрапити всередину форми.
Найзручніше використовувати широку фольгу, але можна також скласти два стандартних аркуші фольги і герметично обгорнути ними форму.
Змішайте крем-сир за допомогою міксера в чаші, щоб він став однорідним.
Додайте цукор і на середній швидкості збивайте до кремової консистенції.
Розріжте ванільну паличку уздовж і вишкребіть насіння з обох половинок.
Додайте ванільне насіння, ванільний екстракт і сметану, добре перемішайте.
По черзі, на низькій швидкості, вмішайте яйця в сирну масу. Кожне яйце має повністю з’єднатися з масою, перш ніж додавати наступне.
Важливо: ми не хочемо вбивати зайве повітря в масу за допомогою яєць! Тому перемішуйте лише стільки, скільки потрібно, і не на найвищій швидкості. Чим більше повітря вбивається в масу, тим більша ймовірність, що поверхня чізкейку потріскається під час випічки.
Змастіть боки форми ще раз маслом.
Викладіть готову сирну масу на передвипечену основу.
Покладіть форму з тістом у більшу жаростійку форму (можна використовувати сковороду, каструлю, форму для запікання і т. п.) і налийте в неї гарячу воду так, щоб вода покривала 1-3 см форми.
Випікайте чізкейк на водяній бані 60-70 хвилин.
По закінченні часу маса всередині ще має трохи рухатися.
Вимкніть духовку і залиште торт у закритій духовці ще на 1 годину.
Вийміть торт, зніміть фольгу і залиште його охолоджуватися в формі.
Коли торт охолоне, залиште його в холодильнику на мінімум 8 годин (у формі).
Лише після охолодження можна зняти обруч форми.
Карамелізування цукру на Crème brûlée – чізкейку
Охолоджений чізкейк рівномірно посипте цукром.
За допомогою кухонного пальника карамелізуйте цукор до золотистої скоринки.
Дайте охолонути і подавайте свіжим.
Якщо вам цікаво, ви можете подивитися коротке відео на моєму Instagram-каналі, де добре видно процес карамелізації цукрової скоринки.
А може, вас зацікавить інший рецепт чізкейку? Ось кілька ідей. Натискайте на зображення для переходу до рецепту.
За матеріалами: https://www.zungenzirkus.de/creme-brulee-kaesekuchen/
