Складові:
Для шоколадної маси:
150 мл. олії
125 мл. води
200 гр. цукру
3 столові ложки какао
бісквіт:
5 яєць, жовток і білок і окремо
60 гр. цукрової пудри
180 гр. склянки борошна
1 чайна ложка порошку для випічки
1 чайна ложка соди
Крем вишневий:
500 мл вершків для збивання 33%, охолоджених
800 гр. вишень (свіжих або заморожених)
2 столові ложки лимонного соку
5 столових ложок цукру
24 гр. желатину (порошку 6 ч.л.) або 6 листів желатину
близько 100 мл води
Шоколадний ганаш:
125 мл жирних вершків 33%
125 гр. темного шоколаду
додатково:
вишні в сиропі для прикраси
півсклянки вишневого бренді або амаретто
Помістити всі інгредієнти для шоколадної маси в каструлю. Варити поки цукор не розчиниться, зняти з вогню і дати повністю охолонути.
Всі інгредієнти для бісквіта повинні бути кімнатної температури. Просіяти борошно, порошок для випічки і соду.
Білки помістити в чашу міксера. Збити до жорстких піків в кінці збивання поступово додаючи цукор, по ложці, продовжуючи збивати.
Додати всі яєчні жовтки і збити до отримання маси кремового кольору.
Влити охолоджену шоколадну суміш і ретельно перемішати шпателем або міксером на низькій швидкості, щоб об'єднати.
Додати просіяні сухі інгредієнти і акуратно перемішати з допомогою шпателя.
Підготувати форму розміром 25 х 35 см застелити пергаментним папером на дні. Сторони нічим не змащувати. Вилити тісто в форму і розрівняти.
Випікати при 180 ° С протягом 40 - 45 хвилин або близько того, до так званої сухої палиці. Дістати і повністю остудити.
Після охолодження, дістати торт з форми, розрізати гострим ножем на дві частини.
Вишні помістити в каструлю, додати цукор, додати лимонний сік і довести до кипіння.
Змішати в блендері до пюре. Процідити через сито при необхідності.
Желатин залити водою, дати постояти протягом 10 хвилин для набухання.
Поставити на вогонь і нагріти до повного розчинення желатину постійно помішуючи.
Зняти каструлю з вогню, додати в вишневе пюре і добре перемішати.
Дати охолонути, потім помістити в холодильник, тільки до того моменту поки суміш трохи не загусне, але не більше.
У чашу міксера помістити охолоджені вершки і збити до жорстких піків.
В самому кінці збивання поступово додати вишневе пюре в три доповнення.
Збити до об'єднання. Потім помістити крем в холодильник до легкого загустіння (примітка: швидко густіє).
Вершки вилити в каструлю, нагріти тільки до початку кипіння, потім зняти з вогню.
Додати нарізаний шоколад, дати постояти протягом 2 хвилин. Після закінчення цього часу, перемішати, щоб отримати гладку масу.
Відкласти щоб дати глазурі охолонути і загуснути.
На невеликому підносі викласти перший шар бісквіта. Злегка просочити його половиною вишневого бренді.
Потім розмістити половину крему і розрівняти. Просочити зверху бісквіт вишневим бренді.
Зверху розмістити вишневий крем і розрівняти. Охолодити до повного охолодження і застигання крему.
Потім зверху залити шоколадним ганашем і розрівняти. Дати застигнути.
Перед подачею розрізати на квадрати і прикрасити вишнею з сиропом.
Зберігати в холодильнику.
Смачного
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/przepis/kostka-wisniowa
