Складові: .
Яблучне пюре - 250 гр
Білок - 40 гр (1 яйце С0)
Агар-агар - 8 гр
Вода - 150 мл
Цукор - 500 гр
Сироп глюкози - 50 гр
М'ята - за смаком
Печиво Орео - 100 гр
Приготування:
Залити окропом 150 мл м'яту (взяти кілька гілочок без стебло, тільки листя). Настояти, процідити, охолодити. Це вода для сиропу.
Поставити збиватись пюре з білком.
В сотейнику змішати агар з м'ятною холодною водою, включити вогонь.
Коли агар загус, вспипаем весь цукор і глюкозу.
Поки цукор не розчинився - вогонь маленький. Постійно перемішуємо, нешвидко.
Збільшуємо вогонь і варимо до 110С (до тонкої безупинної нитки).
Пюре збити до побіління і пишності.
Швидкість міксера робимо на 7 з 10 і вливаємо сироп тонкою цівкою, не потрапляючи на віночки. Вливаємо близько 2х хвилин.
Швидкість майже на максимумі, збиваємо 3-5 хвилини (дивлячись якої потужності міксер).
Із печива Орео прибрати крем і подрібнити.
Швидкість на мінімум, всипаємо печиво і перемішуємо 1 хвилину.
Викладаємо зефірки. Залишаємо при кімнатній температурі для стабілізації.
Через 12 годин - обвалюємо в пудрі.
Зберігаємо в герметичній тарі до 1 тижня.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BlLBanmgbUo/?taken-by=tortdeko
