Складові:
Заварний крем:
200 гр. молока
150 мл. вершків 33%
1/2 склянки цукру
дрібка солі
4 великих яєчних жовтки
1/3 склянки борошна
4 столові ложки холодного вершкового масла
1 стручок ванілі
тісто:
200 мл. води
100 гр. вершкового масла
1 столова ложка цукру
Ванільний екстракт - 1 ч.л.
120 гр. борошна + 3 ст.л.
4 великих яйця
Шоколадний ганаш:
100 гр. чорного шоколаду
100 мл. жирних вершків
Заварний крем: (підготувати за ніч, або за кілька годин до наповнення).
У середній мисці, збити разом яєчні жовтки, сіль і цукор до повного поєднання.
Додати борошно, збити добре і відкласти в сторону при нагріванні молока.
Нагріти молоко, вершки, вершкове масло і ванільний екстракт до початку кипіння. Зняти з вогню, коли суміш почне зактіпати.
Розрізати стручок ванілі і вискобліть все насіння. Додайте насіння ванілі в молочну суміш.
Повільно додати суміш гарячого молока в суміш яєчного жовтка постійно помішуючи. Збити добре.
Повернути суміш у каструлю і довести до кипіння повільно і постійно помішуючи. Суміш загусне протягом декількох хвилин. Прибрати з вогню, як тільки крем загусне.
Остудити до кімнатної температури і перекласти в миску з кришкою, щоб охолодити в холодильнику. Охолодити протягом 4 годин або за ніч.
тісто:
(Примітка: при використанні середніх яєць, вам не потрібно буде додати додаткові 3 столові ложки борошна).
Розігріти духовку до 200 градусів, застелити лист для випічки пергаментним папером.
У невеликій каструлі, на середньому вогні, змішати вершкове масло, цукор, ванільний екстракт і воду. Довести суміш до кипіння і всипати борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стінок.
Перекласти тісто в чашу міксера і почати додавати яйця, по одному, збиваючи на середньо-низькій швидкості, збиваючи після кожного додавання, щоб кожне яйце вмішувалось в тісто перед додаванням наступного.
Перекласти тісто в кондитерський мішок і викласти тісто у вигляді довгастих тістечок, на відстані один від одного.
Випікати протягом 25-28 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Готові еклери остудити перед заповненням.
Шоколадний ганаш:
Шоколад розламати на шматочки і помістити його в невелику миску.
Нагріти вершки на повільному вогні, тільки до початку закипання, але не кип'ятити.
Вилити гарячі вершки в нарізаний шоколад і перемішати вінчиком, до гладкої консистенції.
еклери:
Заповнити кондитерський мішок, з довгим, вузьким наконечником, з підготовленим холодним заварним кремом.
Акуратно начинити еклери кремом. (Намагайтеся не переповнювати тістечка кремом).
Полити шоколадним ганаш зверху.
(Зберігати в холодильнику.)
Смачного!
За матеріалами: http://www.willcookforsmiles.com/2015/06/homemade-boston-cream-eclair.html
