Рецепт цього паштету дуже простий, але додавання до паштетної маси соусу робить його ніжнішим від простого печінкового паштету, ну а анчоуси додають пікантності * втім, без них теж можна обійтися *
З книги "Рулети, паштети, галантини" серії "Хороша кухня"
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 300 г свинячої печінки
- 250 г бекону або жирної свинини (шматком)
- 1/2 середньої цибулини
- 1 ст.л. порізаного філе анчоусів(можна пропустити)
- 1 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. перцю
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики
- 1/2 ч.л. меленого запашного перцю
- 30 г вершкового масла
- 30 г борошна
- 300 г молока
- 1 яйце
- 250 г скибочок бекону
Двічі пропустити через м'ясорубку печінку, бекон і цибулю. Покласти анчоуси, ретельно перемішати і додати всі приправи.
Розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати ок. 1 хвилини на слабкому вогні. Поступово додавати молоко, постійно помішуючи. Довести до кипіння і готувати 2-3 хвилини.
Зняти з вогню, викласти в соус печінкову суміш, перемішати. Додати збите яйце.
Змащену маслом форму викласти скибочками бекону. Укласти печінкову суміш.
Закрити форму фольгою або папером для випічки, поставити в іншу форму, заповнену водою приблизно на 2,5 см. Готувати в розігрітій до 170 град. духовці 1-1,5 години (готовність перевіряти зубочисткою).
Остудити в формі, поклавши зверху вантаж.
До паштету добре подати маринований огірок або інші овочі.
Смачного!
