Бісквіт d=16
Яйця - 4 шт;
Цукор - 135 гр;
Борошно - 120 гр;
Масло - 20 гр;
Сік лимона 20 гр;
Цедра лимона;
Просочення :
Чорничне пюре - 80 гр;(Купити свіжі та заморожені ягоди)
Цукор - 50-70 гр;
Вода - 35 гр;
Чорничний ганаш на 2 кільця d=14 см
Пюре чорниці - 60 гр;
Шоколад Білий - 225 гр;
Масло - 60 гр;
Вершки 33-35% - 80 гр;
Ягоди чорниці)
Лимонний крем
Масло - 100 гр;
Цукрова пудра - 90 гр;
Вершковий сир- 350 гр;
Вершки 33-35% - 70 гр;
Сік і цедра одного маленького лимона;
Желатин - 7 гр;
Бісквіт:
Натерти цедру, видавити сік лимона.
Відокремити білки від жовтків. Збити білки, поступово додаючи цукор , до міцних піків.
Додаємо жовтки по одному і збиваємо на найвищій швидкості.
Всипаємо просіяне борошно в кілька прийомом. Масло розтоплюємо , охолоджуємо і додаємо в яєчну масу. Акуратно перемішуємо. Додаємо цедру і сік.
Випікаємо при 180 градусах близько 40 хв.
Просочення:
Всі інгредієнти проварити трохи, до розчинення цукру.
Чорничний ганаш на два кільця 14 см:
Пюре чорниці трохи підігріти в сотейнику з вершками. В мікрохвильовці імпульсами розтопити шоколад.
Додати до чорничної маси.
Акуратно перемішати. Дати трохи охолонути і додати масло кімнатної температури. Перемішавши. Вилити в кільця затягнуті плівкою. Рівномірно розподілити по ганашу ягоди і заморозити)
Лимонний крем:
Желатин замочити в холодній воді.
Масло збити з пудрою. Частинами додати вершковий сир , збиваючи кожен раз. Ввести сік і цедру. Вимішати крем. Додати вершки і продовжувати збивати до однорідної маси.
Желатин віджати від води , поставити в мікрохвильовку і підігріти до 60 градусів . Потім остудити до 40 градусів.
Вилити на масу і швидко перемішати.
Збираємо торт відповідно до фото у кільці. Декоруємо на свій смак.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bu-whNQF11Y/
