Торт "Медведик на півночі"


Торти,     шоколад,     мигдальне борошно    

Для цього торта необхідно перемолоти сирий мигдаль максимально дрібно, він потрібен для бісквітів і хрустких шарів. Шоколадний бісквіт:

Масло вершкове 82,5% - 120гр

Цукор - 120гр

Яйце - 120гр (2штуки)

Какао порошок -  30 гр

Мигдальне борошно власного помелу - 120гр

Процес приготування:

Масло трохи підігріти в мікрохвильовій печі, або дістати заздалегідь, розтерти з цукром за допомогою міксера, не припиняючи збивати, ввести яйце, потім зупинити міксер і просіяти какао порошок і всипати мигдальне борошно, перемішати. Випікати в кільці, діаметром 18см, при температурі 170 градусів, близько 15 хвилин. Після того, як бісквіт охолоне, його необхідно розрізати на дві частини, просочити, замотати в плівку і заморозити.

Ванільний бісквіт:

Масло вершкове 82,5% - 120гр

Цукор - 120гр

Яйце - 120гр (2штуки)

Какао порошок -  30 гр

Мигдальне борошно власного помелу - 120гр

Ванільний екстракт -1 ч.л.

Процесс приготування: аналогічний до попереднього, розрізати на 2 половини

Просочення:

Коньяк - 50гр

Цукор  - 50гр

Вода - 50гр

Процесс: Нагріти воду з цукром до його розчинення, трохи остудити і влити коньяк. Просочити охолоджені бісквіти.

Хрумкий прошарок:

Фундук - 50гр

Молочний шоколад - 30гр

Молотий мигдаль - 50гр

Вафельная крихта - 35гр

Процесс приготування: Горіхи підсушити на сковороді або в сотейнику до золотистого кольору. Розтопити шоколад, об'єднати всі інгредієнти, нанести на 3 заморожених бісквіта (2 шоколадних і 1 ванільний). Заморозити.

Крем сметанний на білому шоколаді:

Молоко - 150гр

Желатин - 10гр

Шоколад білий - 300гр

Сметана 25% і вище - 400гр

Ванільний екстракт - 1 ч.л.

Процес приготування: Екстракт змішати з молоком. Молоко нагріти до кипіння, ввести желатин, об'єднати з розтопленим шоколадом за допомогою блендера. Остудити до 30 градусів, ввести сметану. Желатин можна використовувати як листовий, так і порошковий, попередньо замочений у воді, як зазначено на упаковці (зазвичай це 1 частина желатину і 5 частин холодної води, приблизно 40 хвилин для набухання).
Пріступіть до збірки: дно кільця 18 см в діаметрі застелити харчовою плівкою, борта закрити ацетатною. Бісквіти злегка обрізати ножем або ножицями, зменшивши діаметр приблизно на 0,5 см. На дно форми налити трохи крему (близько 100гр), розрівняти (ми збираємо торт головою вниз), викласти ванільний бісквіт без хрусткого шару, потім знову мус (250 гр), шоколадний бісквіт, хрустким шаром вниз, потім ще 250гр крему, ванільний бісквіт, 250гр крему і шоколадний бісквіт, завжди хрустким шаром вниз. Добре вкрутити, заморозити. Покрити на свій розсуд - глазур'ю, велюром або кремом.

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BjcuYScAM_w/?tagged=тортрецепт

Shares
facebook sharing button