Для цього торта необхідно перемолоти сирий мигдаль максимально дрібно, він потрібен для бісквітів і хрустких шарів. Шоколадний бісквіт:
Масло вершкове 82,5% - 120гр
Цукор - 120гр
Яйце - 120гр (2штуки)
Какао порошок - 30 гр
Мигдальне борошно власного помелу - 120гр
Процес приготування:
Масло трохи підігріти в мікрохвильовій печі, або дістати заздалегідь, розтерти з цукром за допомогою міксера, не припиняючи збивати, ввести яйце, потім зупинити міксер і просіяти какао порошок і всипати мигдальне борошно, перемішати. Випікати в кільці, діаметром 18см, при температурі 170 градусів, близько 15 хвилин. Після того, як бісквіт охолоне, його необхідно розрізати на дві частини, просочити, замотати в плівку і заморозити.
Ванільний бісквіт:
Масло вершкове 82,5% - 120гр
Цукор - 120гр
Яйце - 120гр (2штуки)
Какао порошок - 30 гр
Мигдальне борошно власного помелу - 120гр
Ванільний екстракт -1 ч.л.
Процесс приготування: аналогічний до попереднього, розрізати на 2 половини
Просочення:
Коньяк - 50гр
Цукор - 50гр
Вода - 50гр
Процесс: Нагріти воду з цукром до його розчинення, трохи остудити і влити коньяк. Просочити охолоджені бісквіти.
Хрумкий прошарок:
Фундук - 50гр
Молочний шоколад - 30гр
Молотий мигдаль - 50гр
Вафельная крихта - 35гр
Процесс приготування: Горіхи підсушити на сковороді або в сотейнику до золотистого кольору. Розтопити шоколад, об'єднати всі інгредієнти, нанести на 3 заморожених бісквіта (2 шоколадних і 1 ванільний). Заморозити.
Крем сметанний на білому шоколаді:
Молоко - 150гр
Желатин - 10гр
Шоколад білий - 300гр
Сметана 25% і вище - 400гр
Ванільний екстракт - 1 ч.л.
Процес приготування: Екстракт змішати з молоком. Молоко нагріти до кипіння, ввести желатин, об'єднати з розтопленим шоколадом за допомогою блендера. Остудити до 30 градусів, ввести сметану. Желатин можна використовувати як листовий, так і порошковий, попередньо замочений у воді, як зазначено на упаковці (зазвичай це 1 частина желатину і 5 частин холодної води, приблизно 40 хвилин для набухання).
Пріступіть до збірки: дно кільця 18 см в діаметрі застелити харчовою плівкою, борта закрити ацетатною. Бісквіти злегка обрізати ножем або ножицями, зменшивши діаметр приблизно на 0,5 см. На дно форми налити трохи крему (близько 100гр), розрівняти (ми збираємо торт головою вниз), викласти ванільний бісквіт без хрусткого шару, потім знову мус (250 гр), шоколадний бісквіт, хрустким шаром вниз, потім ще 250гр крему, ванільний бісквіт, 250гр крему і шоколадний бісквіт, завжди хрустким шаром вниз. Добре вкрутити, заморозити. Покрити на свій розсуд - глазур'ю, велюром або кремом.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BjcuYScAM_w/?tagged=тортрецепт
