Інгредієнти:
Тісто:
230 г борошна
½ ч. л. солі
150 г вершкового масла
Начинка:
300-350 г вишень
12 г желатину
1-2 ст. л. цукру (за смаком)
3 яйця
50 г цукру
10 г ванільного цукру
300 мл молока
40 г кукурудзяного крохмалю
40 г вершкового масла
Приготування:
Для початку підготувати желейну начинку. Зціджуємо з очищених вишень сік і розводимо водою, щоб довести загальну кількість рідини до обсягу 150 мл. додаємо цукор і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, всипаємо желатин, розмішуємо. Охолоджуємо і відправляємо в холодильник.
Поки ви будете працювати з тістом і кремом, желе якраз почне злегка схоплюватися (але воно не повинно застигнути, будьте уважні). Якщо желе залишилося рідким - можна поставити на кілька хвилин в морозильну камеру.
Поки желе застигає, приготувати пісочне тісто. Змішати борошно з сіллю, додати холодне вершкове масло, розтерти в крихту або порубати в комбайні. Додати 2-3 ст.л. холодної води і замісити тісто. Загорнути в плівку і залишити в холодильнику на годину.
Розкачати до товщини близько 3 мм і викласти у форму, формуючи бортики висотою близько 3 см (можна і вище). Залишки обрізати. Випікати в розігрітій до 200°С духовці 15-20 хвилин.
Готуємо заварний крем: змішуємо яйця з цукром, ванільним цукром і крохмалем і збиваємо міксером. Молоко нагріваємо в каструльці до кипіння, тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, постійно помішуючи. Повертаємо суміш на плиту і на невеликому вогні, постійно помішуючи, варимо до загустіння. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, перемішуємо до однорідності.
Готовий крем охолоджуємо і викладаємо на корж.
Вишні викладаємо на заварний крем, а зверху заливаємо злегка загустим желе. Ми залишаємо в холодильнику на ніч (або на пару годин), до повного вистигання.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/CC8t5JBFM6p/
