Класичний заварний крем на молоці
Самий простий, швидкий і смачний рецепт. Він підходить до всіх видів десертів. Знадобиться: 4 яйця; ванільний цукор-5 г; молоко-0,5 л; цукровий пісок-0,2 кг; борошно пшеничне-40 г
Розбити в миску яйця, насипати до них цукор, пшеничне борошно і ванільний цукор. Налити в масу холодне молоко і пройтися по суміші міксером. Включити середній вогонь, поставити на нього миску з майбутнім кремом і довести його до кипіння. При цьому потрібно безперервно помішувати ложкою. Якщо вам потрібен густий крем, то після закипання варіть його ще 10 хв. Дочекайтеся, поки маса охолоне, і починайте використовувати.
⠀
Заварной крем для торта «Наполеон»
Знадобиться: цукор-0,3 кг; борошно-75 г; молоко-1 л; цукор ванільний-12 г; вершкове масло-0,25 кг; 3 яйця.
Нам потрібна каструля з товстим дном. У такому посуді молоко при кип'ятінні НЕ пригорить. Насипаємо в неї цукор і борошно. Їх ми перемішуємо і виливаємо масу з трьох збитих яєць. Додати ванільний цукор і перетворити все в однорідну масу без грудочок за допомогою вилки. Залити її молоком кімнатної температури. Не перестаючи помішувати, ставимо суміш на вогонь і варимо наш крем. Постійно стежте за процесом заварювання крему, так як мука може в будь-яку хвилину підгоріти, а молоко - втекти. Як тільки на поверхні рідини почнуть з'являтися бульбашки - вимикаємо плиту. Коли маса охолоне, додаємо масло, збиваючи основу міксером. Змішайте до розчинення масла і прикрашайте торт.
⠀
Білковий заварний крем
Крем з білків - це невід'ємна частина найніжніших і вишуканих десертів. Знадобиться: цукор-150 г; 1 лимон; 4 яєчних білка; вода-100 мл.
Акуратно розбиваємо сирі яйця і відділяємо білки і жовтки. Розрізати лимон на дві частини і вичавити з них сік. Для рецепта нам потрібно 40 мл соку (2 ст. л.). Окремо міксером обробити білки. Вони дійдуть до потрібної консистенції, коли ви переверне миску догори дном, а білкова маса залишиться на місці. Налити воду в каструльку, насипати цукор. Ми варимо солодкий сироп. Наливаємо його в збиті білки, проходимся по масі міксером. Додамо лимонний сік і ще раз включимо кухонний прилад. Через 10 хв збивання крем буде готовий. Для аромату додати ваніль. Тепер начиняємо кремом тістечка або трубочки.
Крем для еклерів
Крем до них повинен бути дуже ніжним, солодким і повітряним. Що взяти: молоко-0,2 л; згущене молоко варене-0,2 кг; борошно-75 г; вершки-200 г; ванілін-2 г; цукор-25 м
У невелику каструлю насипаємо борошно, цукровий пісок і виливаємо молоко. Як тільки перемішали масу віночком, ставимо посуд на вогонь найменшої потужності. Після того як рідина перетвориться в густу суміш, вимикаємо плиту і додаємо згущене молоко. Інтенсивно перемішуємо ложкою. Наш крем набуває золотистий карамельний відтінок. Масло розтоплюємо або самостійно (просто заздалегідь дістаньте з холодильника), або розігріваємо його в мікрохвильовій печі. Завантажуємо в блендер розм'якшене масло і вершки і гарненько все подрібнюємо. Поступово додаємо вершкову масу в остиглий крем, весь час помішуючи лопаткою. Залишилося полити ним еклери і ввести всередину.
⠀
Заварной крем з маслом, без яєць
Він виходить менш жирним і приторним, з легким присмаком ванілі. Знадобиться: цукровий пісок-160 г; борошно-100 г; ванільний цукор-11 г; масло вершкове тверде-120 г; молоко-0,4 л.
З'єднати в першій мисці борошно і цукор, влити туди 200 мл молока. Збити суміш за допомогою вінчика. Решта 200 мл молока налити в залізну кружку або каструльку і довести до кипіння. Паруючу рідину потихеньку перелити в першу миску з цукром, молоком і борошном. Все перемішати і знову поставити на плиту, включивши малу потужність вогню. Не забувайте постійно помішувати рідину, поки вона не набуде густу консистенцію. Після цього додайте вершкове масло, розрізавши його на маленькі шматочки. Вони повинні повністю розчинитися в кремі. Прибрати посуд з плити, досипати ванільний цукор. Як тільки маса охолоне, вона буде готова для застосування.
