випічка святкові страви

Смачні паски до Великодня. Топ-6 найкращих домашніх рецептів

паска, Великдень

Паска на сметані

Складові

молоко - 1/2 л
борошно пшеничне - 1 кг
маргарин - 250 г
масло вершкове - 100 г
масло вершкове топлене - 100 г
сметана - 100 г
цукор - 700 г
яйця - 10 штук
дріжджі свіжі - 70 г
сіль - 1 щіпка
цукор ванільний - за смаком
горілка - 2 столові ложки
олія - 1,5 столові ложки
родзинки - за смаком

Приготування

Для приготування паски, молоко підігріти, розчинити в ньому 350 грамів цукру. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока. Змішати отримані маси і залишити на 10 хвилин.

Цукор, збити з яйцями, додати маргарин, вершкове і топлене масло, сметану, сіль, ванільний цукор, горілку, рослинне масло і перемішати. Знову змішати обидві маси. Додати борошно і замісити тісто. Накрити і поставити в тепле місце на 3 години.

Тісто вимісити так, щоб воно легко відставало від рук. В кінці додати родзинки. Тісто викласти у форми, змащені маслом на 1/3 об'єму. Дати піднятися. Випікати близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Прикрасити готовий паску за смаком.

Італійська паска

Складові

дріжджі сухі 2 ч. л.
молоко 0.5 скл.
цукор 0.3 скл.
борошно 3 скл.
масло вершкове 100 г
яйця 4 шт
цукати 0.5 скл.
родзинки 0.5 скл.
горіхи за смаком
сіль 1 трісок.

Для глазурі

цукрова пудра 1 скл.
цедра апельсина 1 ч. л.
сік апельсина 2 ст. л.

Приготування

Дріжджі розчиніть в теплому молоці, додайте по 1 столові ложки цукру і борошна, все ретельно перемешайте. Поставьте опару в тепле місце на 30-40 хвилин. Опара повинна збільшитися в обсязі. Вершкове масло розітріть з цукром, що залишився. Додайте 2 яйця і 2 яєчних жовтки, перемішайте. І влийте масу в каструлю з опарою. Додайте борошно, що залишилося і сіль і вимісіть тісто. Цукати і родзинки замочіть в окропі на 15-20 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте добре стекти. Цукати покладіть в тісто. Акуратно підмішуючи їх в тісто. Тепер дайте тісту настоятися 1,5 години.

Тим часом підготувати форми для пасок. Я вистелити дно форм пергаментом і ретельно змастила вершковим маслом. Заповнити форму тістом (від 1 \ 3 до 1 \ 2 форми, тому що тісто підніметься). Через 2 години. Через 2 години тісто поставте випікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Готову паску акуратно вийміть їз форми і покрийте глазур'ю. Для її приготування збивайте разом цукрову пудру, цедру апельсина і сік. За бажанням паску можна прикрасити горішками.

Паска для ледачих, без замісу

Складові

1 кг борошна
40 г свіжих дріжджів (або 1,5 пакетика сухих)
500 мл молока
350 г цукру
300 г масла + (опціонально 30 г свинячого смальцю)
500 г родзинок
10 жовтків

Приготування

Весь заміс від початку до кінця проводиться столовою ложкою. Тобто тіста можна навіть не торкатися руками! Дріжджі розвести в 350 г теплого молока і змішати з 150 г борошна. Залишити в теплому місці. Опара повинна добре піднятися і почати опадати (близько 30-40 хвилин). Розтерти жовтки, цукор і масло (ясна річ все повинно бути кімнатної температури) або збити міксером в піну. Додати жовткову суміш в вибродившу опару. Залиште до збільшення обсягу в півтора - два рази (близько 1-1,5 годин). Додати решту борошна і молоко. Вимішати дуже м'яке тісто.

Залишити підходити на 1 годину в тепле місце. Закладіть родзинки і датйте підійти ще раз. Тісто відстає від стінок миски, незважаючи на майже рідку консистенцію. У підготовлені форми (або змащені маслом і присипані манкою, або викладені пекарським папером) ложкою викласти тісто не більше, ніж на 1/3. Розрівняти мокрою ложкою. Дати підійти майже до країв форми. Випікати 35-40 хвилин на нижньому рівні духовки при температурі 190-200 С. Перевірка на готовність - суха паличка. Остудити в формах. Покрити глазур'ю - за бажанням.

Олександрійське тісто (для пасок)

Складові

1 л. топленого молока;
1 кг. цукру;
500 гр. масла;
10 яєць;
3 жовтки;
150 гр. свіжих дріжджів.
1 ч.л. солі;
200 гр. запарених родзинок;
2-3 пакетики ванільного цукру, 2 ст.л. коньяку;
приблизно 2,5 кг борошна.

Приготування

Яйця злегка збити, масло порізати шматочками, змішати всі продукти з теплим молоком і залишити в теплому місці на 8-12 годин (сміливо залишайте на ніч), потім всипати: сіль, родзинки, ванільеий цукор, борошно.

Вимішайте м'яке, в'язке тісто, вмочуючи руки в соняшникову олію. Поставити на расстойку на годину-півтора, поки воно не збільшиться вдвічі. Накладати 1/3 частини формочок, почекати поки підійде майже до країв і випікати при температурі 180 гр. до готовності. Верх охололих пасок змастити глазур'ю, прикрасити.

Паска "Святкова"

Складові

1/3 склянки молока
1/4 склянки води
3 склянки борошна
6 столових ложок цукру
4 столових ложки вершкового масла (розтопити)
3 яйця
1 жовток
1/3 чайної ложки солі
цедра одного лимона
1/3 склянки родзинок (промитого і обсушену)
2 чайних ложки сухих дріжджів (швидких).

Приготування

Замісити опару з молока, води, одного яйця, 1 столової ложки цукру і дріжджів.

Коли опара підійде, додати всі інші продукти (родзинки додати, коли тісто буде вже добре вимішене) і поставити в тепле місце підніматися.

Коли тісто буде готове, заповнити форми на 2/3. Дати підійти ще раз у формі. Випікати в гарячій духовці (200 гр. Цельсія) хвилин сорок, поки паска добре не зарум'яниться.

Трохи остудити у формі і перекинути на блюдо. Посипати цукровою пудрою, або прикрасити кольоровою кондитерської посипкою "Колібрі".

Паска шоколадна

Складові

молоко - 1 стакан
борошно - 3 склянки
яйце - 2 шт.
порошок какао - 1 ч.л.
цукор - дві третини склянки
вершкове масло - 100 г
кориця - чверть чайної ложки
сухі дріжджі - дві з половиною чайних ложки
шоколад - 50 г
жменя волоських горіхів
щіпка солі

Приготування

Насипати інгредієнти в хлібопічку потрібно строго за рецептом і не міняти порядок. Спочатку в чашу хлібопічки насипати дві чайні ложки сухих дріжджів, потім дві склянки попередньо просіяного борошна, три столові ложки цукру, какао, корицю, яйця, розм'якшене вершкове масло і налити склянку молока кімнатної температури. Виставити параметри випічки. Зазначена кількість інгредієнтів розраховану на 700-800-грамову паску. Колір скоринки - середній, режим випічки - традиційний або перший (у кого як передбачено в програмі). Хлебопічка замісить опару і дасть їй підійти. Горіхи і шоколад нарізати невеликими шматочками. Коли хлібопічка почне вдруге вимішувати тісто треба додати цукор, що залишився, ще пів чайної ложки сухих дріжджів, склянка борошна і нарізані горіхи і шоколад. Коли хлібопічка закінчить випікати шоколадну паску, його треба вийняти з форми, остудити, накривши рушником. А після того, як паска охолоне, її можна прикрасити за своїм смаком.