Складові:
близько 15-20 штук прямокутного шоколадного печива
Шоколадно-вершковий крем:
1,2 літра вершків 30%
6 столових ложок цукрової пудри
2 - 3 столові ложки какао (з гіркою)
5 столових ложок желатину (з гіркою)
250 мл води, кімнатної температури
прикраса:
300 мл вершків 33%
1 пакетзгущувача для вершків
1 столова ложка з гіркою цукрової пудри
десять цукерок "Шоколадні мушлі"
близько 1 ст. л темного какао для посипання
Підготувати квадратну форму, зі стороною 25 см, застелити пергаментним папером, розподілити на дні печиво.
Желатин замочити в холодній воді протягом приблизно 10 хвилин, потім його нагрівають при інтенсивному перемішуванні до розчинення желатину, але не дати закипіти.
Суміш охолодити до кімнатної температури при перемішуванні.
Збити охолоджені вершки до жорсткий піків, в кінці, додаючи цукрову пудру (6 столових ложок), змішуючи тільки до поєднання.
Масу розділити на дві рівні частини.
В одну додати какао і акуратно перемішати тільки до поєднання. Перевірити на смак, якщо необхідно додати додатково цукрову пудру.
Охолоджений желатин розділити на дві частини: 1/3 і 2/3.
У меншу частину желатину, додати 1 чайну ложку какао з вершками, перемішати, потім одним швидким рухом вилити її в цілу масу і змішати на найвищій швидкості міксера.
У решту (велику) частину желатину, додати 1 чайну ложку вершків, перемішати і потім залити його в цілу масу, і знову змішати на високій швидкості.
Какао маса більш щільна, тому в неї ми додаємо менше желатину, ніж в білу, якщо маса вам здаються занадто рідкою, помістити її в холодильник на короткий час, щоб отримати консистенцію мусу або м'якої піни.
Постійно контролюючи час не більше 10 - 15 хвилин.
Викласти на печиво великі гірки какао маси і збитих вершки поперемінно, потім акуратно згладжуючи поверхню, переконавшись, щоб дві маси не дуже перемішувалися одна з одною.
Помістити в холодильник для застигання.
Після застигання, збити охолоджені вершки з цукром і згущувачем до жорстких піків. Прикрасити кремом торт і помістити його в холодильник.
Безпосередньо перед подачею посипати верхню частину темним какао і прикрасити цукерками, смачно! :)
Смачного!
За матеріалами http://zcukrempudrem.blogspot.com/2015/05/ciasto-plaza-bez-pieczenia.html
