Вам буде потрібно:
Інгредієнти на форму д-16см:
коржі:
6 білків
100 гр меленого мигдалю (мигдальної муки)
100 гр цукрової пудри
25 гр какао
Крем - лимонний:
2 лимона
70 гр цукру
40 гр вершкового масла
2 яєчних жовтки
1 яйце
6 гр желатину
100 гр вершків (30-35%)
Шоколадний крем:
150 гр темного шоколаду (вміст какао 74%)
150 гр вершків (30-35%)
100 гр вершків (30-35%) збитих до жорстких піків
Як готувати:
1. Коржі: Змішати мигдаль, цукор і какао, просіяти.
Білки збити до жорстких піків в кінці поступово додати невелику кількість цукру (по ложці). Обережно змішати білки з сухими інгредієнтами до з'єднання.
2. Ділимо отриману масу на 3 (коржа). Форму для випічки обернути пергаментом і змастити маслом. Тепер 1/3 тіста треба рівномірно розподілити по формі.
Випікати при температурі 190 ° C протягом 15 - 17 хвилин до сухої палички. Вийняти з духовки і остудити у формі 10 хвилин, вийняти з форми і остуджувати на решітці. Точно також випекти ще 2 коржа.
3. Лимонний крем: Натерти цедру лимонів і віджати сік. Налити в миску лимонний сік, цедру, цукор, вершкове масло, яєчні жовтки, яйце. Залити желатин водою.
Встановити миску на каструлю з киплячою водою (миска не повинна торкатися окропу). Інгредієнти в мисці перемішати злегка віночком, поки суміш не загусне.
Залити вимочений желатин. Розмішати до розчинення желатину. Охолодити, накрити поліетиленовою плівкою (торкаючись фольгою крему), покласти в холодильник.
На наступний день (або безпосередньо перед складанням тортa), вийняти крем з холодильника злегка збити міксером, акуратно перемішати зі збитими вершками.
4. Шоколадний крем: Подрібнити шоколад, покласти його в каструлю. Доведіть до кипіння вершки (100 г) і вилити на шоколад. Почекати 30 секунд і перемішати. Маса повинна бути гладкою.
Якщо це не так то можна трохи підігріти на водяній бані. Відкласти в холодильник, щоб маса загусла.
Від готової маси відняти 200 г і додайте збиті вершки, відкласти інше.
5. Збірка: Бока форми викласти плівкою. Поставити перший мигдальний корж, викласти всю шоколадну масу, накрити другим коржем, викласти лимонний крем і накрити третім коржем. Поставити в холодильник на 1 годину.
Торт змастити ганашем який у нас був відкладений. Поставити в холодильник на кілька годин або на ніч.
Смачного!
За матеріалами http://tina-tawiki.livejournal.com/
