складові
Зефір:
цукор - 370 г
дитяче яблучне пюре - 130 г
вода - 75 мл
яєчний білок - 1 шт
агар-агар - 8 г
ванільна есенція
печиво:
борошно - 130 г
масло вершкове - 100 г
цукрова пудра - 40 г
какао - 10 г
яєчний жовток - 1 шт
сіль - 0,25 ч.л
розпушувач - 0,25 ч.л
Вершкове масло кімнатної температури трохи охолодити і змішати з усіма інгредієнтами для печива, замісити тісто. Я робила це в комбайні, але руками буде навіть краще.
Тісто загорнути плівкою і відправити в холодильник на 2 години, якщо є бажання заощадити час, то вистачить і години.
Охолоджене тісто розкачати і видавити печиво тієї форми, яку ви хочете отримати. Подумавши про декор, я з частини тіста вирізала зірки.
Заготовки відправити в духовку при 180С на 8 - 10 хв.
Розділити цукор на дві частини (230 г і 140 г) і змішати 140 г цукру з яблучним пюре.
Розчинити агар-агар в воді, довести до кипіння і додати 230 г цукру. Уварювати розчин до тих пір, поки він не буде тягнутися з вінчика, а не капати.
Починаємо збивати пюре з цукром і половиною яєчного білка (можна додати дрібку солі і лимонної кислоти), як тільки суміш стане біліти, влити другу частину білка і збити до світлого стану густої сметани.
Поступово тонкою цівкою додаємо до збитого пюре теплий цукровий сироп з агар-агаром і збиваємо до тих пір, поки температура не стане кімнатної, а суміш не стане пишною.
Отриманий зефір занурити в кондитерський мішок і видавити на остигле печиво шапочкою.
Далі настає приємний момент декорування, поки зефір не застиг, приклеїти зверху зірки з печива і присипати какао.
За матеріалами http://perventina.ru/2015/03/06/zefirpechenie/
