Тістечка з печива та зефіру


печиво,     зефір    

ЗЕФіР + ПЕЧИВО

складові

Зефір:

цукор - 370 г

дитяче яблучне пюре - 130 г

вода - 75 мл

яєчний білок - 1 шт

агар-агар - 8 г

ванільна есенція

печиво:

борошно - 130 г

масло вершкове - 100 г

цукрова пудра - 40 г

какао - 10 г

яєчний жовток - 1 шт

сіль - 0,25 ч.л

розпушувач - 0,25 ч.л

Вершкове масло кімнатної температури трохи охолодити і змішати з усіма інгредієнтами для печива, замісити тісто. Я робила це в комбайні, але руками буде навіть краще.

Тісто загорнути плівкою і відправити в холодильник на 2 години, якщо є бажання заощадити час, то вистачить і години.

Охолоджене тісто розкачати і видавити печиво тієї форми, яку ви хочете отримати. Подумавши про декор, я з частини тіста вирізала зірки.

Заготовки відправити в духовку при 180С на 8 - 10 хв.

Розділити цукор на дві частини (230 г і 140 г) і змішати 140 г цукру з яблучним пюре.

Розчинити агар-агар в воді, довести до кипіння і додати 230 г цукру. Уварювати розчин до тих пір, поки він не буде тягнутися з вінчика, а не капати.

Починаємо збивати пюре з цукром і половиною яєчного білка (можна додати дрібку солі і лимонної кислоти), як тільки суміш стане біліти, влити другу частину білка і збити до світлого стану густої сметани.

Поступово тонкою цівкою додаємо до збитого пюре теплий цукровий сироп з агар-агаром і збиваємо до тих пір, поки температура не стане кімнатної, а суміш не стане пишною.

Отриманий зефір занурити в кондитерський мішок і видавити на остигле печиво шапочкою.

Далі настає приємний момент декорування, поки зефір не застиг, приклеїти зверху зірки з печива і присипати какао.

За матеріалами http://perventina.ru/2015/03/06/zefirpechenie/

Shares
facebook sharing button