Профітролі з лимонно-ванільним кремом
Інгредієнти для тіста:
150 гр борошна
100 гр вершкового масла
1/2 склянки води
1/2 склянки молока
3-4 яйця
1 ст.л. цукру
Дрібка солі
Інгредієнти для крему:
1 стакан молока
2 яйця (або 3 жовтки)
100 гр вершкового масла
1,5 ст.л. борошна
1,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю
4 ст.л. цукру
1 ч.л. ванільного екстакту
Цедра 1 лимона
1-2 ст.л. цукрової пудри
Шоколад - для прикраси
1. Спершу в каструлю необхідно влити молоко і воду, додати цукор і сіль. Потім покласти вершкове масло і відправити на повільний вогонь. Довести до кипіння і відразу, прибравши з вогню, всипати борошно. Ретельно і швидко перемішати.
2. Повернути на вогонь і перемішуючи трохи просушити протягом 40-60 секунд. Залишити охолоджуватися пару хвилин. Ввести по одному 3-4 яйця. Кожен раз добре вимішувати, поки тісто не візьме яйця повністю. В результаті тісто має бути гладким і з трохи перламутровим блиском.
3. Ложками (Щоразу занурюючи в склянку з гарячою водою) або кондитерським шприцом сформувати на деку застеленому пергаментом тістечка, залишаючи 2-3 см між ними.
4. Випікати близько 20-25 хвилин, ні в якому разі не відкриваючи духовку при 180 градусах, потім зменшити температуру до 160 градусів і залишити ще на 15 хвилин в духовці. Готові профітролі вийняти з духовки і дати охолонути. Розрізати трохи збоку що б наповнити кремом.
5. Для крему в каструлю всипати цукор, борошно і крохмаль. Перемішати, додати яйця (або жовтки) і третину молока. Ще раз перемішати. Влити молоко і ванільний екстракт.
6. Відправити каструлю на повільний вогонь і помішуючи вінчиком варити до загустіння. Як тільки крем стане густіти, прибрати з вогню каструлю і перелити вміст в холодну миску. Якщо у вас утворилися грудочки - протріть крем через сито. Накрити крем плівкою так, що б вона торкалась поверхні маси - це не дасть утворитися зверху скоринці. Охолодити.
7. У мисці збити цукрову пудру з маслом кімнатної температури, додати цедру лимона. Далі по 1 ст.л. вводити в масло заварний крем кожен раз добре перемішуючи.
8. Готовий крем потримати приблизно 30 хвилин в холодильнику. Наповнити ложкою або шприцом випечені і охолоджені профітролі. Розтопити шоколад і прикрасити тістечко за бажанням.
За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456253017%2Falbum-103051133_00%2Frev
