Горіховий бісквіт з яблучним мусом і карамелізованими горіхами
Інгредієнти: (для торта з діаметром 20-22 см)
Горіховий бісквіт:
120 гр. подрібнених волоських горіхів
5 яєць (білки і жовтки окремо), кімнатної температури
70 гр. цукрової пудри
20 гр. крохмалю (1,5 столові ложки)
40 гр. манної крупи (4 столові ложки)
Яблучний прошарок:
3 великих яблука, (близько 400 гр)
4 столові ложки цукру (за смаком)
сік лимона 1/4
улюблені спеції (кориця, гвоздика, кардамон)
крем:
350 мл 30% вершків
2 столові ложки цукрового піску
1 столова ложка ванільного цукру
1 столову ложку желатину
додатково:
4 столові ложки фундука
2 столові ложки коричневого цукру
Розігріти духовку до температури 170 ° градусів.
Підготувати форму для випічки застелити пергаментним папером.
У мисці змішати мелені горіхи з манною крупою і крохмалем.
В окремій мисці збити білки до жорстких піків. В іншу миску помістити жовтки, додати цукрову пудру і змішати до світло-жовтого маси.
У суміш яєчних жовтків, додати суміш волоського горіха і акуратно перемішати. У яєчно-горіхову масу додати по одній столовій ложці яєчного білка і акуратно перемішати з допомогою шпателя, намагаючись не осадити білки. Тісто вилити у форму і поставити в духовку.
Бісквіт випікати близько 35 хвилин (до сухої палички). Готовий бісквіт залишити повністю охолонути. Потім акуратно готовий бісквіт розрізати на дві частини.
Фундук нарізати, помістити на сковороду, додати коричневий цукор і перемішати. Горіхи смажити на сухій сковороді протягом декількох хвилин, поки цукор не розчиниться і покриє горіхи.
Яблучний мус: Яблука вимити, почистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Потім покласти їх в миску, збризнути лимонним соком, додати цукор, спеції і ретельно перемішати. Помістити вміст чашки в сковороду. Яблука тушкувати на середньому вогні протягом декількох хвилин, а потім подрібнити в пюре.
Крем: розчинити желатин в невеликій кількості води. Охолоджені вершки збити до жорстких піків з цукровою пудрою і ванільним цукром. В кінці збивання додати розчинений желатин і ретельно перемішати.
Форму діаметром 20 см застелити харчовою плівкою, помістити перший шар бісквіта а потім масу яблука і акуратно вирівняти. На яблучний шар розподілити половину крему, вирівняти верх і накрити другою частиною бісквіта. Нанести крем, що залишився вирівняти і охолодити принаймні, одну годину.
Коли крем затвердіє, дістати торт з форми і помістити його на блюдо для сервіровки. Прикрасити карамелізованими горіхами.
Смачного!
За матеріалами http://najsmaczniejsze.pl/2013/09/tort-orzechowy-z-musem-jablkowym/
