Вам буде потрібно:
3/4 склянки води
3/4 склянки молока
142 г вершкового масла
2 ч.л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 + 2/3 чашки борошна
4 великих яйця
Крем заварний від Луки:
150 мл молоко
100 мл вершки
75 г жовтків
75 г цукор
10 г кукурудзяного крохмалю
7,5 г рисовий крохмаль
1/2 паличка ванілі
якщо немає рисового крохмалю можна взяти тільки кукурудзяний
100 г чорного шоколаду
100 г вершкового масла
Як готувати:
1. У каструльці з'єднати воду, молоко, вершкове масло. Поставити на вогонь варити щоб масло повністю розчинилося. Додати цукор, сіль перемішати.
Просіяти борошно і повністю всю додаємо в каструлю при цьому постійно вимішуємо дерев'яною ложкою. Протягом хвилини щоб борошно заварилася і вийшло еластичне, блискуче тісто відходить від стінок.
Перекладаємо тісто в міксер з насадкою гітара і по одному вводимо яйця після кожного добре вимішуючи.
Тісто має вийти не рідким, а тонким і якщо взяти його двома пальцями і потім їх розвести тісто має тягнутися.
2. Заповнюємо кондитерський мішок з насадкою зірочка масою. Відкидають на деко покрите папером.
Випікаємо при температурі 205 градусів 10 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 190 градусів і ще 15 хвилин.
Остудити на решітці.
3. Приготування крему:
Стручок ванілі розрізати, виймаємо насіння і змішуємо з цукром.
Стручок кладемо в каструльку заливаємо молоком і вершками і доводимо майже до кипіння.
Збиваємо жовтки з цукром до світлої, пишної маси.
Додаємо крохмаль і акуратно за допомогою лопатки з'єднуємо разом.
Коли молоко починає закипати додаємо збиті жовтки, вони залишаються зверху рідини.
НЕ розмішуємо, даємо молоку закипіти і виходити між стінками каструлі і жовтками, а в центрі утворюються вулканчики.
У цей момент розмішуємо віночком до однорідної маси протягом хвилини і знімаємо з вогню.
Заварний крем перекладаємо в скляний посуд, додаємо поламаний кубиками шоколад і розмішуємо до однорідності.
Накриваємо плівкою і даємо охолонути до кімнатної температури.
Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до пишної маси і поступово додаємо крем.
З'єднуємо разом, ставимо в холодильник щоб трохи охолов.
4. Ставимо крем в кондитерський мішок з насадкою для начинки еклерів і заповнюємо кремом.
Можна розрізати еклер з одного боку начинити кремом.
Зверху прикрасити розтопленим шоколадом.
Ще я зробила перевернуті еклери! Низ був наповнений збитими вершками, зверху полуниця і манго
Смачного!
За матеріалами http://vitoria.livejournal.com/194554.html