Медове блаженство з мінімумом зусиль
коржі
Борошно - 400 г
Молоко - 45 г
Рослинна олія - 45 г
Мед - 30 г
Цукор - 150 г
Сода - 1 ст.л.
Яйце - 1 шт
крем
Молоко - 500 г
Мед - 75 г
Цукор - 75 г
Манна крупа - 60 г
Вершкове масло - 200 г
Шоколад темний - 100 г
сироп
Вода - 100 г
Цукор - 100 г
Алкоголь - 50 г
Просійте двічі борошно (400 г) і соду (1 ст.л. - мірну ложку).
У сотейнику складіть молоко (45 г, жирність не важлива), олію (45 г, будь-яку), цукор (150 г) і мед (30-35 г). Відразу по борошну, беремо пшеничне, вищий сорт. Всі ваші експерименти робіть самі, я думаю нічого гідного вийде при заміні. Мед беріть на ваш смак. Мені подобається гречаний. Все це ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки цукор і мед не розпустяться в загальній масі. Можете помішувати, тут це не страшно.
Стереотипи про нагрівання меду також залиште.
Приберіть з плити і дайте трохи охолонути (краще поставити сотейник на решітку). Охолоджуємо градусів до 45-50. Тобто ще гаряче пальцем чіпати, але не занадто. Додайте суміш борошна. Поступово, в декілька заходів. Працюємо лопаткою.
Поступово маса буде ставати більш однорідною.
В самому кінці додайте яйце.
У вас повинно вийти еластичне тісто.
Поділіть його на дві частини. Кожній надайте форму прямокутника товщиною 2 см і приберіть в холодильник на 15 хвилин.
Потім дістаньте тісто і розкачайте до товщини в 2-3 мм. Зручно це робити між листів пергаменту. У вас повинна вийти заготовка розміром з деко або близько того (40х30 см).
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів (верх-низ). Просто до легкої рум'яності. На цей піде 3-6 хвилин. Але не пересушіть його в духовці.
Щоб корж вийшов рівнішим (можуть бути невеликі горби), накрийте його на 5 хвилин дошкою. Потім нехай остигає на столі, поки буде випікатися другий шматок тіста.
У цей час почнемо готувати крем.
Знову в сотейнику збираємо молоко (500 г), мед (75 г) і цукор (75 г). З медом та ж сама історія, що на початку, я взяв гречаний.
Вершкове масло (200 г) поріжемо на шматочки.
Доведіть масу в сотейнику до кипіння і приберіть з вогню. Обережно всипте манну крупу (60-68 г). Французи назвали б цей процес дощ. Тобто вам потрібно з миски як би висипати поступово крупу. При цьому постійно лопаткою перемішуємо.
Далі повертаємо на слабкий вогонь. І постійно перемішуємо. Ми робимо щось схоже до заварного крему. Бачите бульбашки, вони дуже великі і лопаються.
Варіть крем до тих пір, поки він не почне добре обволікати лопатку.
Перелийте його в холодну миску і накрийте плівкою в контакт. Чекаємо, поки той охолоне до 30-40 градусів (руці трохи тепло).
І вводимо вершкове масло, поступово. Я додав пару крапель жовтого барвника (AmeriColor Electric Yellow), щоб отримати більш медовий колір.
Розтопіть темний шоколад (100 г). Краще на водяній бані або моїм способом.
Відкладіть столову ложку гарячого шоколаду. Далі відкладіть третину крему в окрему миску і влийте гарячий шоколад.
У вас вийде 2/3 звичайного крему і 1/3 шоколадного.
Розкладіть їх по мішках. Приберіть в холодильник, щоб охололи і загусли.
Далі поділіть кожен корж на дві частини по довжині. Змастіть один з них тонким шаром шоколаду. Це потрібно для того, щоб просочення не вийшла з торта. Як бачите, я підрівняти краї коржів ножем (мені зручно ножем для піци). Щоб всі чотири пласта були одного розміру і форми.
Ось так. Нехай трохи охолоне.
А ми зваримо сироп для просочення.
Для цього просто доведемо до кипіння в сотейнику воду (100 г), цукор (100 г).
Коли цукор розчиниться, приберіть сотейник з плити і додайте алкоголь (50 г). Я взяв медовуху, можна коньяк або віскі. Темний ром теж підійде. І так, пам'ятаємо, що алкоголь випарується, залишиться тільки смак.
Тепер змастіть ретельно пензликом всі коржі з двох сторін (крім нижнього, у якого одна сторона покрита шоколадом). Не страшно, якщо корж буде здаватися злегка мокрим. Але і перестаратися не можна)
А далі збірка. Внизу корж з шоколадом (на дні). Далі шар звичайного крему. Тут як раз мішки дозволять відсадити крем рівної товщини.
Накриваємо коржем, шоколадний крем.
Знову корж і звичайний крем.
Зверху фінальний корж.
Акуратно притисніть коржі, щоб розподілити крем і з'єднати все. Найпростіше покласти зверху важку обробну дошку на 1-2 хвилини. Потім замотайте плівкою. Я залишив тістечко на обробній дошці, щоб одна грань була жорсткою і плівка не деформована його.
Дайте йому постояти в холодильнику ніч. Потім зніміть плівку, зріжте краю гострим ножем і нарізуйте на бажані порції.
За матеріалами andychef.ru
