Торт дуже простий за складом - безе і шоколадний крем, а за смаком в замороженому вигляді найбільше схожий на гарне морозиво.
Вам буде потрібно:
Для торта діаметром 24 см і висотою 5 см знадобиться:
Для меренги:
4 білки від великих яєць (160 гр)
200 гр (1 склянка) дрібного цукру
Для крему:
4 жовтки
1/2 ч.л. розчинної кави
2 ст.л. молока
50 -100 гр цукру
150 гр гіркого шоколаду
1/2 лимона (зняти цедру і віджати сік)
1 ст.л. коньяку
1 ч.л. ванільного концентрату
250 мл вершків для збивання
Фісташки - за бажанням.
Як готувати:
1. Приготуйте французьку меренгу. Збиваэмо насадкою вынчик былки з цукром до твердих пыкыв( всы ынгредыэнти кымнатноъ температури)
2. Розкладіть меренгу на двх листах для випічки, невеликими порціями. Можна використовувати чайну ложечку або кондитерський мішок. Залишайте відстань між порціями меренги, так як вона збільшується в об'ємі під час випічки.
3. Розігрійте духовку до 160 градусів С (режим з теплоконвектором), поставте листи в духовку. Печіть меренгу 10 хвилин, а потім, не відкриваючи духовки, зменшіть температуру до 100 градусів С і печіть меренгу ще мінімум годину. Перевірте, чи пропеклась меренга (вона повинна стати легкою і повністю сухою). Якщо потрібно, печіть меренгу ще якийсь час.
Точний час вказати дуже важко, він залежить і від того, які були білки, і від того, яка вологість повітря в день випічки. Іноді у мене йде на випічку до 4-5 годин.
Якщо у вашої духовки немає режиму теплоконвекціі, вам доведеться випікати двічі довше. На один стандартний лист для випічки входить меренга з 2-х білків.
4. Перекладіть безе на решітку і повністю остудіть.
Приготування крему.
Приготуйте водяну баню. У миску вилийте жовтки, додайте цукор і молоко і збивайте вінчиком, нагріваючи, поки жовтки не стануть білими, пишними і не прогріються до температури пастеризації (приблизно 65 градусів С). Додайте каву, розчинену в 1 ч.л. гарячої води. Перемішайте.
Перекладіть жовтки в чисту миску і відставте в сторону. Наламайте шоколад дрібними шматочками, додайте до нього лимонний сік і розтопіть шоколад на водяній бані.
Змішайте шоколад з жовтками, соком, ваніллю і цедрою. Остудіть суміш до температури 20-22 градуси С.
Збийте вершки до м'яких піків, додайте шоколадно-жовтковий крем і коньяк, збийте вершки до стійких піків.
Збірка торта.
На дошку або тарілку поставте кільце і вкладіть в нього ацетатну стрічку. Безе розділіть на 4 частини, і крем - на 5 частин.
Викладіть перший шар безе, рівною стороною донизу, нерівній догори.
3. Розмажте по шару безе 1/5 крему.
4. Поверх крему викладіть другий шар безе, цього разу рівною стороною донизу, намагайтеся укладати безе так, щоб верхівки безе верхнього шару входили в поглиблення нижнього шару.
5. Повторіть пп. 2 і 3 з рештою безе і кремом.
6. Негайно закрийте торт харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2-3 години, поки крем повністю не застигне.
7. Дістаньте торт, зніміть кільце і стрічку і змастити його зверху кремом.
8. Тримайте торт до подачі в морозильній камері. Нарізайте торт гострим ножем, періодично вмочуючи його в гарячу воду і витираючи серветкою.
Смачного!
Автор: Еlaizik, за матерыалами http://elaizik.ru/tort-poceluy/
