Торт з хурмою і баварським мусом.
Як готувати:
1). Кокосовий дакуаз:
В окрему миску просіяти 37 г мигдального борошна, 37 г цукрової пудри, 8 г картопляного крохмалю і 50 г кокосової стружки. Збити Окремо 75 г яєчного білка з 35 г дрібного цукру. Акуратно вмішати сухі інгредієнти. Розподілити тісто по пекарському папері, розрівняти по приблизнму розміру форми. ))) Випікати ПРИ 180 градусах близько 8-10 хвилин. Остудити.
2). Желе з хурмою:
150 г пюре з хурми змішати зі 100 мл апельсинового соку в чаші блендера, додати 1 ст л лимонного соку. Пробийте до однорідності і протріть через сито. Обов'язково пробуйте на смак, у мене і апельсин і хурма були дуже солодкі, якщо цукру не вистачає, можна додати цукор або пудру до смаку. 8 г листового желатину заздалегідь замочіть в холодній воді. Невелику частину пюре прогрійте в мікрохвильовій печі до 60-70 градусів, розпустіть віджатий желатин і змішайте з рештою пюре. Перелийте желе в форму в якій будете збирати торт і поставте в холодильник до повного застигання. Якщо форма без дна, не забудьте обернути її низ харчова плівкою. Застигле желе звільнити з форми, обрізавши від краю 1,5 см приблизно.
3). сироп:
Змішайте 50 мл води, з 25 г цукру, доведіть до кипіння і додайте 1 ст л лікеру "Піна колада". Остудіть до кімнатної температури.
4). Баварський мус:
Нагріти 30 г молока, 40 г 33% вершків, і насіння ванілі, довести до кипіння і заварити 40 г жовтка, добре розмішати, перелити назад в кухлик і довести до загустіння. Зняти з вогню, трохи остудити і підмішати 3 г (я використовувала 4) заздалегідь замоченого листового желатину. Розмішати і вилити на 100 г поламаного білого шоколаду. Змішати все до однорідності. Остудити до 35 градусів. Окремо збити 150 мл 33% вершків і акуратно змішати з шоколадною сумішшю,
5). Дзеркальна глазур:
7 г листового желатину замочити в холодній воді. 100 г цукру, 100 г сиропу глюкози, 50 г води довсети до кипіння. Вилити на 100 г поламаного білого шоколаду і 67 г згущеного молока. Перемішати до однорідності, додати барвник. Пробити занурювальним бледером на низькій швидкості, так щоб «не нахапатись повітря" під ухилом. Перелити в ємність, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч. Перед використанням розігріти до 35 градусів.
6). збірка:
На дно форми викласти дакуаз, просочити сиропом, викласти желе і залити все мусом. Поставити форму в морозилку мінімум на 30 хвилин. Глазур прогріти до 35-38 градусів. Торт поставити на решітку, під яку поставити ємність для стікання глазурі. Досить швидко, починаючи з центру вилити глазур на торт, так щоб вкрилися і боки. Дати добре стекти надлишкам, акуратно підрівняти краї і знову поставити торт в морозилку. Глазур виходить дуже тягучою і складно красиво відрізати шматок. Тому нарізати торт краще сильно охолодженим, гарячим ножем. Низ прикрасити (приховати всі огріхи))) кокосовою стружкою. А верх я прикрасила невеликим малюнком із залишків глазурі, додавши ще трохи барвника, шматочками желе, шоколадом і фізалісом.
Приємного апетиту!
Автор: Nimfeechka, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456244186%2Fwall-103051133_34328
