Дуже багато з нас хоч раз пробували Цей приголомшливий десерт під назвою «Еклер». Багатьом його пекла мама в дитинстві, або смачні тістечка купувалися в кулінарнарії. І той, хто хоч раз його надкусив, вже став справжнім фанатом «Еклер».
Назва «Еклер» у цього повітряного тістечка з'явилося трохи згодом, адже мало хто знає що французьке слово «еклер» перекладається, як блискавка. Тістечко «Еклер» настільки швидко готувати, що французи і назвали його блискавкою. До того ж, для приготування цього приголомшливого десерту не потрібно великої кількості інгредієнтів, та й приготувати його зовсім недорого.
Винахідником цієї страви став кухар Марі-Антуан Карем з Франції, Який жив наприкінці 18 - початку 19 століття. Він Був справжніммайстром, тому заслужив звання «Повар королів і король кухарів». Саме він порадував ласунів усього світу цим чудовими тістечком, яке поєднує в собі приголомшливий смак і швидке приготування.
Цікаво, що найбільша популярність в тістечок була в 19 столітті, а в літературі «Еклер» вперше згадав у якості рецепта в Кулінарній книзі «Boston Cooking School Cook Book» в 1884 році.
РЕЦЕПТ
Для тіста потрібно: стакан води, 100 г вершкового масла, 4 яйця, дрібка солі, склянка борошна.
У невелику каструлю Я налила воду і додала масло, сіль. Довела до кипіння і почекала, щоб масло розтануло. І додала борошно, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. Розмішувала дуже швидко, потім тісто стало густим. Проварити, помішуючи, щоб не пригоріло, ще 2 хвилини.
Знявши отриману масу з вогню, по одному додала до неї яйця. Після додавання кожного яйця ретельно, але недовго, вимішувала суміш. Наступне додавала тоді, коли маса ставала однорідною. Отримана в кінці маса теж однорідна.
Деко застелила пергаментним папером і змастила олією. За допомогою кондитерського шприца, виклала еклери. З цієї кількості тіста виходить 12 тістечок.
Пекла еклери в добре розігрітій духовці близько 30 хвилин до рум'яного кольору. Готові еклери витягла з духовки і дала їм трохи охолонути.
Для заварного крему:
- Молоко - 1 3/4 склянки,
- Яйця - 2 шт,
- Цукор - 1 склянка,
- Борошно - 2 столові ложки,
- Вершкове масло - 2 чайних ложки,
- Ванільний цукор - 1 чайна ложка
Для глазурі:
- Шоколад чорний - 100г, фісташки-50 гр.
1. Відокремлюємо жовтки від білків і поміщаємо їх у спеціальну ємність.
2. До жовтків додаємо цукор і перемішуємо.
3. До отриманої маси додаємо ванілін і борошно, ретельно перемішуємо і розтираємо до повного зникнення грудочок.
4. Наливаємо молоко в невелику каструлю і ставимо на вогонь, звичайно ж доводимо до повноцінного кипіння. Трохи охолоджуємо кип'ячене молоко і додаємо його до жовтків, перемішуючи при цьому вихідну масу.
5. Отриману масу перелити в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Варимо крем приблизно п'ять хвилин, до загустіння. Для того щоб крем вийшов однорідним і без грудочок під час варіння постійно помішуємо. Розмякшене масло взбиваємо блендером разом з кремом.
СМАЧНОГО!
За матеріалами: http://www.thelittleloaf.com/2013/01/07/chocolate-pistachio-eclairs/
