Японський чізкейк також називають бавовняним сирником, по адже своєю структурою він легкий, повітряний і ніжний. Цей чізкейк відрізняється від класичного меншим вмістом вершкового сиру і більше нагадує сирний бісквіт. Розумні японці як завжди першими знайшли вихід з ситуації і перетворили смачний, але калоріний сирник на таку ж смачну але полегшену версію. При приготуванні японського сирника потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Отже, кілька простих, але важливих правил:
* Яйця повинні бути кімнатної температури. При збиванні вони дадуть більший об'єм.
* Не перезбивайте білки! Вони повинні бути збиті до стану м'яких піків, інакше сирник не буде таким повітряним.
* Чізкейк потрібно випікати на водяній бані. Це запобіжить тріщинам.
* Готовий сирник повинен охолонути в духовці. Якщо гарячийсирник дістати з духовки, він осяде.
Ну а тепер і сам рецепт -
- Інгредієнти (на форму діаметром 22 см.):
300 гр. вершкового сиру типу Філадельфія,
200 мл. молока,
50 гр. вершкового масла,
6 яєць (кімнатної температури),
140 гр. цукру,
1/2 ст. борошна (60 гр.),
2 ст.л. кукурудзяного крохмалю (20 гр.),
щіпка солі.
- Як Приготувати:
Вершковий сир порізати на кубики.
На водяній бані розтопити сир і молоко, постійно помішуючи вінчиком (до повного розчинення і так щоб не залишалося грудочок)
Зняти з вогню, додати масло, перемішати і дати охолонути протягом 10 хвилин.
Яйця розділити на жовтки і білки.
Жовтки збити з 40 гр. цукру (вінчиком).
Додати жовтки в суміш з сиром і перемішати.
Додати борошно і крохмаль (через сито), перемішати.
Білки збити з сіллю, поступово додаючи 100 гр. цукру, до м'яких піків.
Акуратно перемішуючи ввести білки в суміш з крем сиром(найкраще при цьому використовувати силіконову спатулу).
Роз'ємну форму застелити пергаментним папером так щоб краї виступали над формою на висоту 5 см.
Зовні низ і боки форми ретельно обернути фольгою в кілька шарів.
Форму поставити в деко наповнене гарячою водою так, щоб вода доходила до чверті форми.
Випікати сирник в попередньо нагрітій до 150 гр. духовці протягом 1,5 години.
Дати сирнику повністю охолонути в духовці, відкривши дверцята.
Готовий сирник за бажанням прикрасити збитими вершками і ягодами.
Джерело: chef-janette.livejournal.com
