ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТИК!

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТИК!

Складові:

Для шоколадного бісквіта:

200 г - гіркого чорного шоколаду не менше 70% какао

50 г - вершкового масла

1 чайна ложка розчинної кави

1/4 склянки - гарячої води

50 мл - апельсинового лікеру або ж апельсинового соку

цедра - одного апельсина

6 - яєць

150 г - борошна

50 г - какао-порошку

200 г - цукру

2 ст. ложки - щіпка солі

Для апельсинового крему:

4 - апельсина

60 г - вершкового масла

75 г - цукру

2 - яйця + 1 жовток

2/3 ч.л. - кукурудзяного крохмалю

400 г - вершків для збивання (38% жирності)

100 г - цукру

Для апельсинового сиропу:

100 г - апельсинового соку

50 г - цукру

цедра - половини апельсина

Для шоколадної глазурі:

100 г - чорного шоколаду не менше 70% какао

150 г - вершків

Для прикрас:

апельсин - 2-3 шт.

приготування:

Готуємо шоколадний бісквіт:

1. На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом.

2. У кип'яченій і гарячій воді розчинити каву. Додати до шоколаду каву і перемішати.

3. Додаємо туди ж цедру апельсина, теплого соку і все добре перемішуємо.

4. Тим часом поділяємо яйця на білки і жовтки, поділяємо яйця так, щоб ні грама жовтка в білок не потрапило, збивати в чистій і сухій мисці), збиваємо білки (з 2 ст. Ложками цукру). Збиті білки відправляємо в окрему ємність, якщо ви користуєтеся комбайном.

5. Просіваємо борошно з какао, додаємо туди дрібку солі.

6. Тепер збиваємо в тій же ємності, що і білки, жовтки з цукром до кремоподібного стану.

7. До збитих яєць додаємо шоколадну суміш, зменшуємо швидкість міксера або комбайна на 2, або ж вручну все перемішуємо до однорідного стану.

8. Туди ж додаємо просіяне борошно з какао в кілька прийомів, і лопаткою акуратно перемішуємо, виходить густе шоколадне тісто.

9. У це тісто спочатку додати пару ложок збитих білків і дуже акуратно загортають рухами лопаткою перемішати. І так в кілька прийомів додавати білки, і акуратно перемішувати, але стежити за тим, щоб білки ні в якому разі не осіли, так як тільки за рахунок білків тісто буде підніматися.

10. Однорідне, шоколадне і пишне тісто відправляємо в форму, діаметром 21 см, змащену і застелену пергаментом в розігріту духовку до 180 гр., Випікаємо близько 1 години, перевіряємо готовність зубочисткою тільки при перших 30-40 хвилинах готовності. Готовий бісквіт залишити ще в вимкненій духовці на хвилин 10. Потім дістати, поставити плоский посуд на верх бісквіта, перевернути і таким чином остудити. Коли бісквіт охолов, знову перевернути, акуратно ножиком пройтися по краях і витягти з форми.