Як готувати:
1. Медове тісто:
80гр цукру, 40гр вершкового масла, 35 гр меду нагріти на водяній бані до розчинення масла. Додати 40гр яйця, перемішати, не знімаючи з бані, додати 7 гр соди і дочекатися реакції, зняти з бані, додати 170гр борошна, перемішати, обернути в харчову плівку, прибрати в холодильник як мінімум на 30 хв (або на ніч, якщо випікати будете вранці). Дістати тісто, вимісити з мінімальною кількістю борошна. Розкачати коржі висотою близько 2-3 мм, відразу вирубати потрібний діаметр і випікати при 180 градусах на пергаменті до золотистого кольору. Готові коржі підрівняти по діаметру кільця, в якому буде збиратися начинка торта.
2. Крем сметанний:
3 гр желатину замочити в 6 гр холодної води на 20 хв. 200гр сметани жирністю не менше 25%, змішати з 20гр цукру і акуратно влити заздалегідь замочений і вже підтоплений желатин. Сметана не повинна бути холодною! Інакше желатин не зможе з'єднатися з масою. Тому краще відкласти ложку сметани в желатин і разом розтопити в мікрохвильовій печі, після об'єднати з усією сметаною. Зібрати начинку торта викладаючи по черзі корж-крем-корж і т.д. Всього у вас повинно бути використано 3-4 коржа. Прибрати кільце з тортом в морозильник як мінімум на 2 години.
3. Желе ягідне:
Замочити желатин (4гр) в 8 гр холодної води. Підготувати форму, рівну по діаметру тій, в якій збиралися медові коржі, обернути дно харчовою плівкою. Поставити на тверду рівну поверхню (деко), яка поміщається у вашу морозильну камеру. У каструльці з'єднати пюре будь-яких червоних ягід (50гр) і 100гр журавлини (брусниці, малини, порізаної полуниці), 50 гр цукру, довести до кипіння, зняти з вогню, додати желатин, розмішати, трохи остудити і вилити в подморожене огорнуте плівкою кільце. Заморозити повністю (близько 2 годин).
4. Мус на білому шоколаді:
Замочити 10гр желатину в 20гр холодної води. Збити 200гр вершків 33% до м'яких піків і прибрати в холодильник. Підготувати форму для самого торта, вона повинна бути більшою, ніж ті, в яких збиралися коржі і желе. Закрити дно харчовою плівкою, якщо це кільце. Поставити на деко і прибрати в холодильник. Зважити 150 гр білого шоколаду в тарі з високими бортами, наприклад склянці від блендера. 100 гр молока нагріти до кипіння, додати в молоко желатин, розчинити і вилити на білий шоколад. Почекати 5 хв і пробити блендером. Коли маса охолоне до 35 градусів, об'єднати зі збитими вершками.
5. Збірка:
На дно форми вилити мусу стільки, щоб він закрив дно на висоту не менше 2 см, акуратно кладемо желе, зверху виливаємо ще мус і вкручуємо наш заморожений медовик "головою вниз", при необхідності доливаємо мус з боків форми, щоб повністю заповнити форму. Прибираємо торт в морозильну камеру на ніч.
6. Глазур:
Замочити 10 гр желатину в 20гр холодної води. У каструльці змішати 60гр води, 100гр цукру, 120 гр глюкози, 50 гр згущеного молока, нагріти до кипіння. У глибокій чаші зважити 100гр білого шоколаду. У киплячу масу додати желатин, вилити на шоколад, додати барвник, пробити блендером і прибрати під плівку на ніч в холодильник. Вранці дістати і акуратно підігріти в мікрохвильовці до 30 градусів, знову пробити блендером намагаючись не вводити повітря. Застелити поверхню столу, або використовувати глибоке блюдо. Торт дістати з форми, поставити на склянку / кільце / що завгодно, облити глазур'ю, заправити надлишки глазурі всередину, після того, як вона перестане стікати. Перенести торт на підкладку / блюдо за допомогою ножа.
Смачного!Автор: Вigmir81
За матеріалами https://vk.com/shefpovardoma
