Вареники -страва, що дозволяє господиням експериментувати і підходити творчо до їх приготування. Особливо піддається таким експериментам начинка, варіанти якої можна придумувати до нескінченності. Одним з таких творчих варіантів є смачні і ситні вареники з капустою і м'ясом.
Вареники з капустою і м'ясом пропонуємо приготувати з прісного тіста на холодній воді з яйцем.
Для тіста:
- Борошно - 3 склянки
- Вода (холодна) - 1 стакан
- Сіль - ½ ч. ложки
- Яйце - 1 шт.
Для начинки:
- Капуста квашена - 400-450 г
- Олія - 3-4 ст. ложки
- Цукор - 1 ст близько. ложки, за смаком
- Фарш м'ясний - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
Для подачі:
- Масло вершкове
- сметана
- Рубана зелень
Готуємо вареники з капустою і м'ясом
1. Приготуйте спочатку начинку, щоб вона встигла охолонути перед ліпленням вареників. Для цього квашену капусту ретельно промийте холодною водою, щоб прибрати зайву кислоту і міцно відіжміть від розсолу.
2. Викладіть капусту на сковороду з олією і смажте, помішуючи, на не дуже сильному вогні до набуття капустою коричневого відтінку. В кінці рекомендуємо додати трохи цукру для усунення смакового відтінку капустяної кислоти.
3. Окремо на сковороді підсмажте подрібнену цибулю до золотистого відтінку, додайте м'ясний фарш і смажте разом з цибулею, розбиваючи грудочки фаршу виделкою, до зміни кольору. В кінці посоліть, поперчіть за смаком. З'єднайте разом капусту з м'ясом, перемішайте начинку і залиште остигати.
4. Для тіста просійте борошно в миску, додайте сіль, розбийте яйце і, підливаючи холодну воду, замісіть щільне еластичне тісто.
5. Розкачайте його тонким шаром, виріжте склянкою кружечки. Обрізки тіста використовуйте для повторного розкочування і вирізки варениць.
6. У середину кожного кружальця тіста покладіть трохи охололої начинки і зліпіть краї, формуючи вареники.
7. Закип'ятіть в широкій каструлі підсолену воду, опускайте в неї вареники і варіть близько 3 хвилин після того, як спливуть.
8. Виймайте шумівкою на блюдо, поливаючи розтопленим вершковим маслом, щоб не злиплися між собою.
9. Вареники з капустою і м'ясом подавайте зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту і смачних вареників!
За матеріалами сайту http://varenichki.com/vareniki-s-kapustoj/item/450-vareniki-s-kapustoy-i-myasom
