МАСЛЯНИЙ КРЕМ НА ОСНОВІ ШВЕЙЦАРСЬКОЇ меренги (Swiss Meringue Buttercream)
інгредієнти:
- 6 білків
- 180 гр цукру
- 500 гр розм'якшеного якісного вершкового масла 82,5% жирності
- 1 ч.л. чистого екстракту ванілі
Спосіб приготування:
Білки з'єднати з цукром в жаровідпірній мисці.
Встановити на каструлю з киплячою водою так, щоб вода не торкалась дна миски.
Нагрівати на водяній бані, постійно помішуючи лопаткою або спатулою поки суміш не буде тепла на дотик і цукор не розчиниться (суміш повинна бути абсолютно гладкою, коли протираєш між пальцями).
Перелити суміш у чашку міксера (ДУЖЕ ВАЖЛИВО: Щоб і вінчик для збивання і чашка були чистими і сухими, якщо хоча б трохи-трохи жиру потрапить в суміш, білок не взібєтся!)
Починаючи з низької і поступово збільшуючи до середньо-високої швидкості, збивати до жорстких піків. Продовжувати збивати близько 10 хвилин, поки суміш не стане пухнаста і блискуча, і повністю прохолодна (торкнувшись дна чаші).
Переключити швидкість на низьку і додавати вершкове масло, кілька ложок в хвилину, змішуючи добре після кожного додавання.
Після того як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт.
Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті, близько 2 хвилин.
Тримати крем при кімнатній температурі, якщо крем буде використаний в той же день.
У холодильнику крем зберігається до тижня, в морозилці до двох місяців.
Вийняти з холодильника за кілька годин до використання іще раз взбити до гладкості.
Цей крем можна зробити будь-якого смаку.
Додавши розтоплений шоколад (на рецепт-200 г плитка) крем вийде шоколадним.
Якщо протерти свіжу малину, полуницю або будь-які, інші ягоди (на рецепт близько 120 -160 г) то вийде смачний ягідний крем.
*** Якщо раптом при додаванні в білок масла, крем став виглядати як сир - крупинками, не впадайте у відчай і не поспішайте викидати.
Крем згорнувся, тому що інгредієнти мали різну температуру! Ви додали занадто холодне масло.
Все можна виправити, налийте дуже гарячу воду в ємність трохи більше в якій збивали крем, помістіть туди чашку з кремом і перемішуйте лопаткою до однорідності (акуратно не перегріваючи, в іншому випадку крем буде рідкуватий.)
Якщо це трапилося (перегріли), поставте крем на 20 хвилин в холодильник а потім збийте крем до однорідності.
За матеріалами https://vk.com/lakomkavk
