Дуже смачний повітряний і ніжний цей торт! Приготуйте торт-мус за цим рецептом, він вам сподобається!
Вам буде потрібно:
бісквіт:
Борошно - 60 грам
Какао - 20 грам
Цукор - 60 грам
Масло вершкове - 50 грам
Яйця - 3 штуки
Ванільний цукор - 1-2 чайні ложки
Мус з темного шоколаду:
Шоколад - 150 грам
Вершки, жирністю не менше 30% - 300 мілілітрів
Желатин - 10 грам
Яйце - 1 штука
Жовток - 1 штука
Цукор - 30 грам
Мус з білого шоколаду:
Шоколад білий - 150 грам
Вершки, жирністю не менше 30% - 300 мілілітрів
Желатин - 15 грам
Яйце - 1 штука
Жовток - 1 штука
Цукор - 30 грам
Як готувати:
1. Перш за все форму для випічки діаметром 26 сантиметрів вистилаємо папером для випічки і змащуємо маслом. У чаші міксера розбиваємо 3 яйця, додаємо 60 г цукру, одну чайну ложку ванільного цукру і збиваємо на високій швидкості до отримання білої пишної маси. Обсяг, при цьому, повинен збільшитися в 3 рази.
2. Поки яєчно-цукрова суміш збивається, підготуємо борошно з какао. У миску просіваємо 60 грамів борошна і 20 грамів какао, перемішуємо. Яєчно-цукрова суміш добре збили, додаємо в неї, в два прийоми, борошно з какао. Акуратно перемішуємо, в одному напрямку, до отримання однорідного тіста.
3. В отримане бісквітне тісто нам потрібно додати 50 грамів вершкового масла. Для цього, дві-три ложки тіста додаємо в мисочку з розтопленим вершковим маслом, перемішуємо, повертаємо в миску з бісквітним тістом і все разом акуратно перемішуємо.
4. Викладаємо тісто в підготовлену форму для випічки, розрівнювання і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія 15-20 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
Готовий бісквітний корж виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, приблизно 10 хвилин, видаляємо форму, викладаємо на решітку, видаляємо папір і відставляємо в сторону.
5. Приготуємо мус шоколадний. 150 грамів шоколаду подрібнюємо, кладемо в миску і розтоплюємо на водяній бані, весь час перемішуючи. Відставляємо сторону.
300 мілілітрів вершків, жирністю не менше 30%, збиваємо і ставимо в холодильник. 10 грам желатину замочуємо відповідно до вказівок виробника на упаковці. Можна використовувати листової желатин або порошковий, значення не має.
У миску розбиваємо одне яйце, додаємо один жовток, 30 грамів цукру, перемішуємо, ставимо на водяну баню і, весь час перемішуючи, нагріваємо до температури 57 градусів Цельсія. Переливаємо в миску міксера і збиваємо на високій швидкості.
Поки яєчно-цукрова суміш збивається, не втрачаючи часу, розтоплюємо замочений желатин відповідно до вказівок виробника на упаковці. Не припиняючи збивати все ще теплу яєчно-цукрову суміш, додаємо розтоплений желатин, продовжуємо збивати, поки маса не охолоне до температури, приблизно, 24 градуса Цельсія.
Зменшуємо швидкість міксера до мінімуму, вливаємо тонкою цівкою розтоплений шоколад. Або вмішуємо шоколад вручну, за вашим вибором. Виймаємо з холодильника збиті вершки і, в три прийоми, акуратно перемішуючи в одному напрямку, додаємо вершки в шоколадну суміш.
6. У роз'ємну форму, діаметром 26 сантиметрів кладемо бісквітний корж, на корж викладаємо приготований шоколадний мус, розрівнюємо і відправляємо в холодильник.
7. Готуємо білий шоколадний мус. 150 грамів білого шоколаду подрібнюємо, кладемо в миску і розтоплюємо на водяній бані, весь час перемішуючи. Відставляємо сторону. 300 мілілітрів вершків, жирністю не менше 30%, збиваємо і ставимо в холодильник. 15 грам желатину замочуємо відповідно до вказівок виробника на упаковці.
У миску розбиваємо одне яйце, додаємо один жовток, 30 грамів цукру, перемішуємо, ставимо на водяну баню і, весь час перемішуючи, нагріваємо до температури 57 градусів Цельсія. Переливаємо в миску міксера і збиваємо на високій швидкості. Поки яєчно-цукрова суміш збивається, не втрачаючи часу, розтоплюємо замочений желатин відповідно до вказівок виробника на упаковці.
Не припиняючи збивати все ще теплу яєчно-цукрову суміш, додаємо розтоплений желатин. Продовжуємо збивати, поки маса не охолоне до температури, приблизно, 24 градуса Цельсія. Зменшуємо швидкість міксера до мінімуму, вливаємо тонкою цівкою розтоплений білий шоколад. Або додаємо шоколад вручну, за вашим вибором.
Виймаємо з холодильника збиті вершки і, в три прийоми, акуратно перемішуючи в одному напрямку,додаємо вершки в шоколадну суміш.
8. Виймаємо форму з морозильника, поверх мусу з темного шоколаду викладаємо білий шоколадний мус, розрівнюємо, ставимо в холодильник мінімум на 10 годин.
9. Через 10 годин виймаємо торт з холодильника, дуже гострим ножем прорізаємо по краю форми, прикрашаємо відповідно до настрою і фантазії. Ми посипаємо торт порошком какао.
Перекладаємо торт на блюдо і подаємо дуже смачний, повітряний, ніжний і красивий торт Шоколадний дует до святкового столу.
за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
