Цей пиріг викликає суцільне захоплення - і естетичне, і гастрономічне! Ви зобов'язані його спробувати!
Складові:
Груші(середнього розміру) - 6 шт.
Апельсин - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Цукор - 300 г
Холодна вода - 350 мл
Гаряча вода - 300 мл
Борошно - 350 г
Сіль - ½ ч. л.
Масло вершкове - 150 г
Яйця курячі - 3 шт.
Розпушувач - 1 ч. Л.
Оцет яблучний - ½ ст. л.
Желатин - 1 пакетик
Вершки (33%) - 75 мл
приготування:
1. Приготувати сироп-маринад для груш. З апельсина вичавити сік, з лимона зняти цедру, додати 200 г цукру. Залити все 300 мл окропу. Перемішати до повного розчинення цукру. Потім додати 300 мл холодної води. Довести маринад до кипіння і викласти в нього груші так, щоб вони по можливості знаходилися у вертикальному положенні. Поставити каструльку на малий вогонь і дати потомитися грушам хвилин 5-10, або до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Вийняти шумівкою і викласти на окрему ємність. Грушевий сироп процідити і відставити убік, він знадобиться в кінці приготування.
2. Приготувати основу пирога. Змішати сіль, розпушувач і борошно (300 г). Додати вершкове масло і перетерти його з борошном. В окремому посуді 2 яйця збити вінчиком. Додати оцет і 5 ст. л. холодної води. Можна додати трохи ванілі. З'єднати яєчну і борошняну суміші. Замісити еластичне тісто. Прибрати в холодильник на 15 хвилин, обернувши харчовою плівкою.
3. Тісто розподілити по формі, формуючи бортики (форма діаметром 26 см). Знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
4. Застелити основу пирога фольгою або пергаментом і засипати всередину будь-яку крупу, злегка придавити руками. Поставити в духовку і випікати при 200 ° C 15 хвилин. Вийняти фольгу з горохом і випікати при 180 ° C ще 5 хвилин.
5. Приготувати крем. Змішати борошно (2 ст. л.) І цукор (2 ст. Л.). Поступово додати 125 мл грушевого сиропу, безперервно збиваючи міксером. В окремому посуді збити 2 яйця з вершками. З'єднати обидві маси. Добре перемішати. Крем готовий. За консистенцією він виходить рідким. У процесі випічки він загусне.
6. У груш зрізати злегка денця, щоб вони були більш стійкими. Поставити їх в основу пирога. Залити груші кремом.
7. Випікати при 180 ° C 25 хвилин. Крем повинен загуснути. Дати пирогу повністю охолонути.
8. Приготувати »кришталь» - заливку. Для цього в залишився грушевий сироп додати пачку желатину або желе для тортів (попередньо приготованого як зазначено на упаковці), довести до кипіння і зняти з вогню. Дати охолонути. Акуратно вилити кришталь-заливку на груші - поверх крему.
9. Поставити пиріг в холодильник, краще на ніч.
