Фото та рецепт Тетяна Смольська.
Вийде пляцок h 7,5 см, форма 36х23. Дуже добре ріжеться, не кришиться.
Жовте тісто, як густа сметана:
7 жовтків домашніх яєць,
1 ціле яйце,
4 ст. л цукру,
2 ст. л оцту,
4 ст. л муки,
1 ч л польського порошку до печива Емікс.
Жовтки і яйце збити з цукром, додати оцет, муку з порошком і вимішувати швидко міксером, приблизно 1 хв. на малій швидкості.
Біле тісто:
7 білків,
250 г цукру,
2 ст л оцту,
3 ст л муки,
3 ст л крохмалю
1 ч л порошку до печива,
Білки збити з цукром в густу піну, додати оцет, вимішані муку, крохмаль і порошок, по трошки давати, не припиняючи збивати. Змастити бляшку маргарином, застелити пергаментом, посипати мукою, вилити спочатку жовте тісто, на жовте можна посипати порошок какао, зверху вилити біле тісто. Пекти 180° - 30 хв Корж зразу сильно виросте, але коли вийняти, то він трохи сяде. Виймати корж теплим, коли охолоне, порівняти боки.
Макове сметанне тісто:
4 яйця,
375 г цукру,
400 мл сметани,
1,5 – 2 скл муки, 1,5 скл вже меленого сухого маку - не меленого маку буде десь приблизно 150-200 г.
2 ч.л польського порошку до печива Емікс,
2/3 скл мелених або різаних горіхів – можна і не давати
Збити яйця з цукром в пухку білу піну, додати сметану і мішати легенько дерев’яною ложкою, мак, спочатку 1,5 скл муки з порошком і якщо тісто зарідке, то додати ще муки, в кінці додати горіхи. Вимішувати методом «складання до середини». Тісто має бути як густа сметана. Змастити 2 бляшки, постелити пергамент, присипати мукою. Порівну, по ложці, вилити тісто у дві бляшки. Пекти по черзі при 180° - 30 хв Головне – не пересушити коржі – якщо зубочистка, якою проткнути корж, суха – тут же виймати
Крем:
400 г м’якого масла кімнатної температури, 1 банка сирого згущеного молока кімнатної температури, сік третини цитрини – вимішати з згущеним молоком.
Пропитування:
250 г солодкої води з сиропу Кожен корж перевернути догори ногами. Макові коржі добре пропитати, змастити половиною крему один корж, викласти на нього жовто-білий жовтим тістом догори (теж пропитати), змастити рештою крему, викласти маковий корж і добре його пропитати. Залишити на 12 годин в кімнаті для просочування. І ще на 1,5 доби в холодильнику після покриття помадкою. Верх залити помадкою: 100 г чорного шоколаду (не більше) + 4 ст.л олії рафінованої (або масла) – все розтопити на паровій бані до однорідності. Може бути і крем з сметани 500 мл сметани + 250 г цукру.
За матеріалами: https://ok.ru/vipchkazakhidnoiukrainy/topic/64952189504347
