Шоколад - благодатний матеріал для експериментів. Шоколад добре поєднується з багатьма продуктами і прянощами, головне - не боятися того, що з першого погляду здається непоєднуване.
Наприклад, солодкий шоколад і сіль - вишуканий дует, в якому крупинки солі пом'якшують нудотність цукру і відтіняють благородну гіркоту і аромат хорошого шоколаду.
Коли до контрасту смаку додається і контраст структури: м'які коржі і хрустка прошарок, торт відразу знаходить індивідуальність.
Саме такий торт я пропоную спекти. І, що важливо, процес приготування торта дуже простий, а смак - вишуканий і складний.
Вам буде потрібно:
Розмір готового торта 18 см на 27 см *,
Для двох м'яких шоколадних коржів знадобиться:
135 г борошна
45 г несолодкого какао хорошої якості
140 г цукру
1 велике яйце
1 ч.л. розпушувача для випічки
1/2 ч.л. соди
1 ст.л. ванільного екстракту
145 мл молока
75 мл олії з нейтральним смаком
125 мл окропу
Для одного хрусткого коржа знадобиться:
40 г мигдального борошна (можна змолоти мигдаль)
2 білки (70 г)
140 г білого цукру
100 г солоного арахісу, крупно нарубаного
200 г арахісового масла
60 г вершкового масла
60 г гіркого шоколаду
1/3 склянки вафельної крихти (опціонально) **
Для крему:
200 г гіркого шоколаду
350 мл вершків жирністю від 32% і вище
Як готувати:
1. М'які бісквітні шоколадні коржі.
Розігрійте духовку до 170 градусів С. Форму для випічки змастіть маслом і вкладіть в неї аркуш паперу для випічки.
У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти. У мисці поменше збийте яйця, олію і молоко.
Влийте вміст маленької миски в більшу і змішайте однорідне тісто.
Невеликими порціями додайте до тіста киплячу воду, постійно перемішуючи його, щоб яйця не згорнулися.
Вилийте тісто у форму, печіть 20-25 хвилин, поки дерев'яна паличка не виходитиме з серединки тіста сухою.
Дайте Коржу охолонути у формі, потім акуратно дістаньте його і розріжте вздовж на дві частини.
2. Хрусткий корж дакуаз.
Розігрійте духовку до 160 С. Покладіть на деко лист пекарського паперу з накресленим на ньому прямокутником розміром 17х26 см.
Білки з цукром збийте до жорстких піків. Акуратно вмішати в меренгу миндальне борошно.
Викладіть білки на лист і розрівняйте до кордонів, які ви накреслили. Посипте меренгу арахісом.
Печіть корж приблизно 20 хвилин, поки корж не стане злегка кремовим, а меренга пропечеться і стане сухою.
Остудіть корж на решітці.
У мисці на водяній бані розтопіть разом шоколад, вершкове масло і арахісове масло. Якщо ви використовуєте вафлі - додайте їх в розтоплену суміш і перемішайте.
Викладіть суміш на корж дакуаз, розподіліть її рівним шаром і приберіть корж в морозильну камеру на годину, щоб покриття загусло.
3. Крем ганаш.
Охолоджений вершки збийте майже до повної готовності. Залиште їх на столі.
Шоколад розтопіть на водяній бані і заважайте хвилину-дві, щоб він трохи охолов.
Викладіть шоколад в вершки і збийте вершки до жорстких піків.
4. Складання.
Покладіть м'який корж рівною стороною донизу. Нанесіть на нього 1/3 крему, зверху покладіть корж дакуаз, нанесіть на нього ще 1/3 крему, закрийте крем другим м'яким коржем, рівною стороною догори.
Приберіть торт в морозилку на ніч.
Заморожений торт обріжте з усіх боків, щоб вирівняти.
Нанесіть на торт 1/3 ганаша.
Торт може зберігатися в холодильнику до 4-х днів.
* Якщо у вас є дві форми, можете спекти два коржі одночасно.
** Вафлі можна замінити повітряним рисом.
Смачного!
Автор: Еlaizik, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
