Борошно пшеничне - 350 г
Масло вершкове - 150 г
Цукрова пудра - 75г
Яйце куряче - 3 шт
Цукор - 175 г
Крохмаль кукурудзяний - 25 г
Груша - 5 шт. великих жовтих
Вино біле - 300 мл
Вершки 33-35% - 2,1 л
Желатин - 15 г
Жовток (яйце куряче) - 4 шт.
Білок (яйце куряче) - 2 шт.
Сіль - 1 щіпка
Кориця - 1 паличка
Гвоздика - 2 шт.
ЧАС ПІДГОТОВКИ
2 години
Час приготування
4 години
спосіб приготування
пісочний корж
Масло змішати з 300 г борошна, додати цукрову пудру, 1 яйце і вимісити тісто. Тісто накрити і прибрати в холодильник на 1 годину.
Вийняти тісто з холодильника. Роз'ємну форму діаметром 28 см вистелити пергаментом (дно і краї форми). Тісто викласти в форму і руками рівномірно розподілити по дну і бокам форми, роблячи бортики. Щоб тісто не впало під час готування, бортики зробити вище висоти форми і загнути за край форми добре "приліпивши" до форми. Проколоти дно форми в декількох місцях виделкою. Відправити форму в заздалегідь розігріту до 175 градусів духовку на 15 хвилин. Вийняти з духовки. Не знімати кільце!
Бісквітний корж
Поки готується пісочний корж приготувати бісквітне тісто. Жовтки від двох яєць відокремити від білків. Жовтки збити з 75 г цукру, додати 50 г борошна і крохмаль. Ретельно перемішати.
До відокремленим білків додати ще 2 білки, щоб сумарно було 4 білка. Збити з дрібкою солі в густу піну. Половину збитих білків додати до борошняної суміші і збити вінчиком або міксером. Викласти половину білків і акуратно перемішати ложкою.
У форму з пісочною основою викласти бісквітне тісто (поверх пісочного коржа). Відправити в духовку на 20 хвилин. Вийняти і залишити охолоджуватися.
крем
Желатин залити 50 мл гарячої води. І перемішати до розчинення грудочок.
Груші розрізати навпіл, видалити серцевини. Одну половинку відкласти для прикраси.
Вино вилити в чашку або каструльку. Додати 50 г цукру, паличку кориці, гвоздику, поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і опустити в вино груші. Дати грушам поваритися 5 хвилин, потім вийняти їх шумівкою. Також треба вийняти гвоздику і корицю.
Каструлю з отриманим винним сиропом поставити на водяну баню. Жовтки з рештою 50 г цукру збити і викласти в каструлю з вином. Постійно помішуючи, довести крем до загустіння (близько 5 хвилин). Додати розпущений желатин, перемішати і зняти з плити. Залишити крем охолоджуватися.
Коли крем буде кімнатної температури і почне злегка застигати збити 400 мл вершків. Викласти збиті вершки в крем і акуратно перемішати.
На дно бісквіта викласти половинки груш і зверху залити кремом. Прибрати торт в холодильник мінімум на 3 години.
З застиглого торта зняти кільце рознімної форми. Краї бортиків з пісочного тіста трохи поламати руками. З поламаних шматочків тіста зробити крихту.
Вершки збити з 1 столовою ложкою цукрової пудри, обмазати вершками краї торта. Зверху викласти половинку груші і посипати пісочною крихтою.
Смачного. За матеріалами http://deliciousdishes.org/recipe/view/351
