Для начинки:
500 г малини (можна використовувати свіжоморожену)
750 г сиру
150 г вершкового масла
150 г цукру
4 яйця
3 ст. л. борошна або крохмалю
цедра 2 лимонів
Для тіста:
500 г борошна
250 г вершкового масла
2 ст. л. сметани
175 г цукру
цедра 1 лимона
щіпка солі
Для прикраси:
100 г фісташок
цукрова пудра
Сирник з малиною
Наріжте масло невеликими кубиками. Просійте борошно з сіллю у велику миску. Додайте масло і почніть змішувати міксером на маленькій швидкості. Коли все масло буде вмішане в борошно, покладіть натерту цедру і цукор і швидко перемішайте, 10 сек. Додайте сметану і знову швидко перемішайте. Розділіть тісто навпіл. Одну частину скачайте в кулю і приберіть в холодильник.
Іншу частину тіста розкачайте в пласт і покладіть на деко. Приберіть на холод на 15 хв. Розігрійте духовку до 190 ° С. Наколіть корж виделкою в декількох місцях і поставте деко в духовку на 10-12 хв. Готовий корж остудіть.
Приготуйте начинку. Збийте вершкове масло з цукром до стану легкого крему. Додайте по-одному яйця, кожен раз добре перемішуючи масу. Окремо збийте міксером сир і додайте в крем. Всипте крохмаль або борошно і натерту цедру, добре перемішайте.
На остиглий корж покладіть ягоди (заморожену малину не розморожувати). Зверху розподіліть сирну начинку.
Частину, тіста що залишилась дістаньте з холодильника і натріть на крупній тертці. Розподіліть по пляцку. Поставте деко з пляцком в духовку і випікайте 40-45 хв., поки верх не стане золотистим.
Дістаньте пляцок з духовки і остудіть на деку. Дрібно порубайте фісташки. Остиглий пиріг посипте цукровою пудрою, а потім фісташками. Наріжте порційними шматочками.
Якщо для начинки використовувати сир жирністю 18% або вершковий сир, вершкового масла можна взяти в два рази менше.
Джерело http://www.gastronom.ru/recipe/22601/pirog-s-tvorozhnoj-nachinkoj-i-malinoj
