Одна маленька хитрість: борошно повинно бути з пшениці твердих сортів. Тоді тісто не розлізеться від великої кількості вологи, що виділяється начинкою і соусом. Але, в принципі, підійде і звичайне біле борошно вищого або першого сорту. Оливкову олію можна замінити соняшниковою.
На чисту поверхню просіюємо через сито 200 грам борошна. Це збагатить його киснем, і вам буде легше місити тісто. Додамо до борошна щіпку солі. На вершині "гірки» робимо пальцем невелике заглиблення. Два яйця злегка збиваємо в окремій мисочці виделкою. Виливаємо їх в борошняний "кратер". Починаємо місити тісто. В процесі роботи підливаємо оливкову олію - буквально одну столову ложку. Місити потрібно довго, не менше чверті години (а ще краще 25 хвилин), щоб майбутні листи для лазаньї вийшли еластичними. Тісто ні в якому разі не повинно бути липким, але і не таким крутим, як на домашню локшину. Якщо воно вам здалося занадто твердим, підлийте трохи води. Якщо ж тісто не перестає липнути до рук, регулюйте потрібну консистенцію, додаючи борошно. Коли вдасться сформувати колобок, з силою вдаряємо ним кілька разів об стільницю. Від цього тісто стане ще ніжнішим. Потім накриваємо колобок вологою серветкою і даємо "відпочити" хвилин тридцять або годину.
Якщо вже ви замісили тісто, вважайте, що 80% роботи зроблено. Далі потрібно просто сформувати з колобка ковбаску і розрізати її на шість частин. Кожен шматочок необхідно дуже тонко розкачати. Це важливо! Якщо тісто буде занадто товсте, воно не приготується, і страва вийде занадто жорсткою, буде тягнутися за зубами. Отриманий корж рівняємо під розміри вашої форми для випічки. Ще зручно нарізати його на широкі смуги. До речі, в такому вигляді листи для лазаньї і продаються в супермаркетах.
Раз вже мова зайшла про пластинах-напівфабрикаті, то потрібно згадати і про відступи від класики. В Італії можна придбати зелені, оранжеві, червоні і навіть темно-сірі листи. Це означає, що в тісто підмішали шпинат, болгарський перець, помідори або чорнило каракатиць. Такі добавки позначаються і на смаку готової лазаньї. Крім того, і виглядає така страва оригінально.
Як варити листи для лазаньї
Пластини після нарізання необхідно трохи просушити. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Доводимо її до кипіння. Додаємо сіль. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо в окріп ложку будь-якої олії. Опускаємо пластини для лазаньї. Важливо, щоб вони не склеїлися між собою. Тому одночасно варимо не більш двох штук. Деякі кулінари запевняють, що в деяких видах лазаньї взагалі немає потреби попередньо відварювати листи. Якщо ви збираєтеся вживати начинку, яка дає багато соку (наприклад, м'ясний фарш) і додасте достатню кількість соусу, то тонке тісто приготується в процесі запікання, йому вистачить виділеної вологи.
У кулінарному мистецтві Італії існує поняття "аль денте". Переважно воно вживається щодо приготування макаронів. Цей термін означає, що тісто має залишатися трішки сирим, недовареним. Тобто макаронина повинна добре жуватися, але бути ще трохи жорсткою. Саме в такому стані італійці знімають пасту з вогню, відкидають на друшляк, щоб потім довести до готовності з соусом. «Аль денте» - це відповідь на питання про те, скільки варити листи для лазаньї. Час в хвилинах обчислити складно - це залежить від того, як тонко розкатали ви пластини. Зазвичай це 2-3 хвилини. Потім потрібно занурити листи в холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. А потім обсушити їх з чверть години на серветці.
Листи для лазаньї краще використовувати відразу ж. Але іноді трапляються ситуації, коли тіста виходить набагато більше, ніж потрібно для наявної начинки. Тоді можна заготовити пластини про запас. Найзручніше висушити на зразок макаронів. Пересипьте їх борошном і залиште в добре провітрюваному приміщенні. А потім перекладіть в скляний посуд з кришкою, щоб уберегти від проникнення вологи.-
Також можна заморозити пластини під фризером холодильника. Загорніть їх у такому випадку в харчову плівку. Заготовлені в домашніх умовах пластини мають один недолік: на відміну від фабричних, вони дуже крихкі і кришаться. Тому перед вживанням їх потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням олії протягом двох хвилин. -
Джерело http://www.syl.ru/article/153952/new_kak-prigotovit-skolko-varit-listyi-dlya-lazani-listyi-dlya-lazani-retsep
