М'яке м'ясо кролика вважається дієтичним, але щоб воно вийшло смачним його потрібно правильно приготувати. Не дивлячись на те, що рецепт кролика в сметані є одним з найбільш поширених, він залишається моїм улюбленим. Саме завдяки сметані м'ясо кролика залишається ніжним і соковитим, до того ж цей рецепт дуже простий. А результат перевершує всі очікування, правда виходить кролик в сметані досить калорійним. І не забувайте, що головне не перестаратися з сіллю - як відомо, вона проявляє себе не відразу.
Рецепт: Кролик в сметані з грибами
Вам знадобитися на 8 порцій
2,5 кг кролика (цілий)
500г грибів - краще звичайно білих або лисичок, але печериці теж підійдуть
400 г жирної сметани
2 шт цибулі
3-4 зубчики часнику
оливкова олія
1/2 лимона
гілочка розмарину
пару ложок винного оцту
100 мл білого вина (за бажанням) мелений чорний перець, сіль за смаком
Як готувати
Для початку кролика потрібно замаринувати - результат себе виправдовує. З кролика потрібно зрізати верхню білу плівку, покласти в миску і залити холодною водою з соком половини лимона, оцтом (вода повинна мати легкий запах оцту - багато додавати не потрібно) і гілочкою розмарину. Залишити на кілька годин. Зверніть увагу, що маринувати краще не порізані шматки, а всю тушку цілком.
Дістати з маринаду, нарізати на великі шматки. Розігріти велику сковороду.
Злегка обсмажити на оливковій олії роздавлені зубчики часнику, дістати їх (це нам необхідно, щоб олія ввібрала аромат часнику). Обсмажити шматки кролика до золотистої скоринки і перекласти їх в каструлю з товстим дном, де він буде тушкуватись.
Цибулю нарізати півкільцями, злегка обсмажити в олії, що залишилась. Додати вино і випарувати його на великому вогні.
Висипаємо все до кролика. Перемішуємо і закриваємо кришкою. Воду не додавати. Соку буде досить. Ставимо на 1 годину на маленький вогонь тушитись.
Гриби нарізати на четвертинки, якщо вони невеликі - на половинки. Обсмажити їх на сковороді.
Сметану змішуємо з соком, в якому тушився кролик, грибами, додаємо перець, сіль, за бажанням трави (можна використовувати готову суміш - наприклад Італійські або Прованські трави). Заливаємо отриманою сумішшю кролика і відправляємо в розігріту духовку приблизно на 30 - 40 хв, накривши кришкою. Якщо ви любите рум'яної скоринки від кришки можна відмовитися.
Слідкуйте, щоб було достатньо соку, коли кролик буде тушкуватись. Якщо рідина випарується доведеться додати води. Кролика подавати з салатною сумішшю, заправленого оливковою олією зі спеціями, якщо ви голодні підійде картопля - печена або пюре. Варто додати, що кролик в сметані - досить дієтичне м'ясо.
Є варіанти рецепта
До кролику перед відправкою в духовку можна додати нарізану і відварену картоплю ( трохи недоварену). Коли все просочиться соусом і ароматом грибів - буде ще смачніше.
Час приготування: 120
Джерело http://globalist.org.ua/life/recipes/53-nezhnyj-krolik-v-smetane.html
