За радянських часів, якщо вірити Ільфу і Петрову, були дуже поширені вегетаріанські столові, так як м'ясо було у великому дефіциті, та й дозволити його собі могли далеко не всі. Ось тоді-то і був розроблений широкий «репертуар» всіляких овочевих котлет, які дуже знадобляться нам під час посту.
Що потрібно:
(На 4 порції)
¼ качана білокачанної капусти
1 морква
1 цибулина
0,5 ст. манної крупи
0,5 ст. води
1 ст. панірувальних сухарів або пшеничної муки
олія
сіль
мелений чорний перець
Як приготувати капустяні котлети:
1. Овочі вимити, почистити.
2. Капусту нашаткувати дрібною соломкою.
3. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
4. Моркву натерти на дрібній тертці.
5. Капусту, моркву і цибулю обсмажити на олії в каструлі з товстим дном або в глибокій сковороді.
6. Влити воду і тушкувати овочі до повного розм'якшення на слабкому вогні, накривши посуд кришкою. Додати сіль і перець за смаком.
7. Поступово всипати манну крупу, безперервно перемішуючи овочі вінчиком(манна крупа додається для зв'язки, щоб котлети не розвалювалися). Отримана маса повинна бути однорідною.
8. Охолодити овочеву масу до кімнатної температури.
9. Сформувати з маси котлети овальної форми, запанірувати їх в сухарях або борошні і підсмажити на сковороді з двох сторін до отримання рум'яної скоринки.
Подібним чином можна приготувати морквяні, бурякові, картопляні, кабачкові або гарбузові котлети, в чистому вигляді або змішані. Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх холодною водою або змастіть олією. В овочевий фарш можна додавати рубану зелень і прянощі за смаком. До овочевих котлет підійдуть овочеві соуси - з шпинату, з консервованих помідорів, а також цибульний.
Картопляні зрази з цибулею і грибами
Зрази зазвичай бувають рибні з начинкою з цибулі і яєць. Але для посту без риби ми придумали особливий рецепт - з усіма улюбленю картоплею і, звичайно, грибами: звичайні продукти в незвичайному поєднанні.
Що потрібно:
(На 4 порції, 8 котлет)
12 картоплин
6 печериць
1 цибулина
0,5 ст. панірувальних сухарів
олія
сіль
мелений чорний перець
Як приготувати картопляні зрази з цибулею і грибами:
1. Картоплю вимити, почистити, зварити до повного розм'якшення, злити з наї воду.
2. Картоплю посолити, розім'яти товкачем або розбити вінчиком до утворення однорідної маси без грудок. У вас повинне вийти дуже туге і густе картопляне пюре.
3. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками.
4. Печериці вимити, нарізати середніми кубиками.
5. Обсмажити цибулю і гриби на олії, посолити і поперчити.
6. Коли пюре охолоне до такої міри, що не буде обпалювати руки, розділити його на 8 рівних частин. Кожну частину промять руками, скачати в кулю, покласти на стіл або тарілку, посипану невеликою кількістю панірувальних сухарів.
7. Кулі з пюре розплющити, в центр покласти одну восьму частину фаршу, загорнути краї, сформувати прямокутник або овал, запанірувати в сухарях.
8. Обсмажити зрази на розігрітій з олією сковороді до утворення золотистої скоринки.
9. Подавати зрази можна з соусом зі шпинату або цибульним соусом.
Цей походить зі збірки рецептів пісних страв афонських монастирів. Але трохи перероблений і адаптований, щоб його було зручно готувати на звичайній домашній кухні.
Що потрібно:
(На 4 порції)
6 цибулин середнього розміру
0,5 ст. пшеничного борошна
3 гілочки кропу
олія
сіль
мелений чорний перець
Як приготувати цибулеві котлети:
1. Ріпчасту цибулю нарізати дуже дрібними кубиками, укласти в друшляк, обдати окропом (це робиться для того, щоб з цибульки вийшла зайва гіркота), дати стекти воді.
2. Кріп дрібно порубати.
3. Змішати в мисці набуану цибулю, кріп, посолити, поперчити, перемішати.
4. В отриману масу всипати борошно, ретельно перемішати.
5. Сформувати з фаршу невеликі котлети, дуже сильно віджимаючи їх руками.
6. Розжарити на сковороді олію і обережно підсмажити котлети з двох сторін, намагаючись робити це так, щоб котлети не розвалилися.
7. Цибулеві котлети добре подавати з овочевим соусом, наприклад з моркви, солодкого перцю або шпинату.
Дерело http://www.domashniy.ru/article/eda/zdorovoe-pitanie-i-diety/3_recepta_vkusnyh_postnyh_kotlet.html?p=3
